1、1看蛋黄是否饱满凸起来有韧性 新鲜的蛋黄打在盘子或碗里会是饱满的凸起来有韧性的而不新鲜的鸡蛋黄是散的高度与蛋清齐平蛋黄与蛋清中间有层蛋黄膜，具有一定的弹性，随着储藏时间的延长，蛋黄膜的弹性会减；如何鉴别鸡蛋的新鲜程度 鉴别鸡蛋是否新鲜，可用下述方法 1新鲜鸡蛋质地粗糙，蛋壳上附有一层霜状粉末，带有微薄的粉红色泽鸭蛋则带绿色或泼湖水色，就是好蛋陈蛋的蛋壳比较光滑，遭雨淋或发霉的蛋，外壳会有黑色；怎样判断鸡蛋是否新鲜一从外观 鸡蛋放在手里边是有手感的新鲜的鸡蛋，手感比较粗糙一些，表面会有一粒粒的凸起，还有一层白色的霜，是本身的一层保护膜不新鲜的鸡蛋，摸在手上手感光滑，会光到发亮，这样的鸡蛋就。

2、如何辨别鸡蛋是否新鲜有二种简单的方式可以辨别1在市场买鸡蛋时，先看看鸡蛋的外观有无一粒粒的突物，突出物越多就表示越新鲜反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗鸡蛋出生很久了晕，什么出生，说的好象小鸡子都出来；鸡蛋煮熟后知道是好是坏 1外观法鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜的鸡蛋2手摇法购鸡蛋时用拇指食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜；如果从外表看真的很难的，但如果你把他剥开后，看里面的颜色如果是深的很，那么说明不是新鲜的，因为煮茶叶蛋最好的时间是两个小时，那时蛋剥开后，蛋白的颜色是稍微有点上色，还有，你吃的时候，感觉这蛋很老，那么可能。

3、1先 观 察 蛋 壳 表 面 ， 粗 糙 的 表 示 新 鲜 ， 表 面 光 滑 ， 就 是 放 了 很 久 的 蛋 ， 新 鲜 度 不 够 2把 蛋 放 在 灯 泡 前 察 看 ， 如 有 黑 点 ， 不 要 挑 选；新鲜煮的也可能比较老，一般开水后8分钟左右即可，此时鸡蛋最好吃煮老了，在蛋黄周围有一层墨绿，影响口感不新鲜蛋，有可能有气室，头上有空的地方臭鸡蛋乱黄蛋，一眼就能看出来；判断鸡蛋是否新鲜，一般来说新鲜的鸡蛋蛋壳表面有光泽完整，蛋壳上还有一层白霜，如如何判断煮熟鸡蛋新鲜度果摇起来会有空档的感觉，而且分量很轻，这样的鸡蛋就是坏的，鸡蛋不新鲜，摇起来没有声音比较实的就是新鲜鸡蛋。

4、煮熟了的话光看外表是看不出来的，要打开才行，如果蛋清发黄并有腥臭味或者蛋黄外表发黑就不新鲜了；煮熟的鸡怎么判断好坏，你把煮熟的鸡蛋剥开后如果鸡蛋少一块就说明鸡蛋就不新鲜了，如果剥开后鸡蛋饱满就证明鸡蛋很新鲜；判断水煮鸡蛋是否新鲜有三种方法，第一，根据气室大小判断，一般来说气室越小越新鲜，反之，气室越大就越不新鲜第二，根据颜色气味判断，打开鸡蛋壳，如果出现发黑发臭的情况证明鸡蛋已变质腐坏第三，根据口感判断，可以品尝。

5、煮熟的鸡蛋剥皮时，会发现蛋的一头会有凹陷部分，凹陷的越少就表明越新鲜；1首先，煮熟的鸡蛋，如果闻到一股酸酸的异味，已经坏的很严重了2其次，当我们剥开鸡蛋壳的时候，颜色看起来发黄，拿起来粘手，也是坏了，不能再吃了3最后，前两步都没有发现问题，在吃的时候，感觉有异味，说明鸡蛋轻微。

6、分辨新鲜鸡蛋的常识是非常重要的新鲜的鸡蛋打的时候蛋清分散范围小，蛋黄圆圆的，形态饱满另一方面，刚刚下的鸡蛋的蛋黄颜色非常深，时间越长的鸡蛋蛋黄的颜色越淡万一，蛋黄失去颜色，蛋清变得也像水一样，这就是鸡蛋。

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