新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整贴伏，并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出不；2看鱼鳃 新鲜的鱼鳃盖紧合，鳃丝鲜红或紫红色，清晰粘液透明次鲜鱼鳃盖较松，鳃丝呈紫红淡红或暗红色不新鲜的与鳃盖松驰，鳃丝粘连，呈淡红暗红或灰红色3看鱼鳞 新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴；1观眼球 新鲜的活鱼的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性次鲜鱼的眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内会溢血发红腐坏鱼的眼球是塌陷或干瘪的，角膜有皱缩或破裂的现象2嗅鱼鳃 新鲜活鱼的鱼鳃丝清晰呈。

3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦4摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜常温下死亡不超过半小时的鱼，吃起来是不容易分辨的半个小时以上，鱼肉就会出现血丝，即使是烤；必须有鳞，看鳃是一方面 还要看眼，清亮都新鲜，反之时间长了肉质，有弹性的是新鲜的，没什么弹性的不新鲜。

特点是鱼鳞外观紧密排列整齐鱼身无白斑无伤痕鱼身形态正常，无变形3看鱼眼健康鱼的眼睛应该是清亮通透饱满外凸的如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了，建议放弃拿蒸鱼做比较，如果是；新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整贴伏，并有少量透明粘液鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复鱼眼透明，角膜富有弹性，鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复鱼眼塌陷，眼睛灰暗鳃的颜色呈暗红或灰白；简单来说，没有弹性的鱼肉一般就不大新鲜5表皮 新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，表皮上还有稀薄的粘液如果鱼外表看起来灰黯无光，而且鱼鳞片变色鳞片松脱，那么就最好不要购买食用了。

三看鱼体鱼鳞越硬越牢固，说明鱼越新鲜，新鲜鱼的表面是很少有粘液的，而且鱼肚是白的，鱼肉比较干净四看鱼眼鱼眼如果是亮的黑的，比较有神，说明鱼是新鲜的，如果是白眼，没有神说明鱼是不新鲜的，大家知道死；鉴别鱼是否新鲜的方法新鲜鱼鱼鳞完整紧贴鱼体，色泽鲜艳，有光泽鱼鳃是色新鲜程度的标志，呈鲜红色或樱红色鱼眼睛饱满，清楚透明，黑白界限分明，无粘性分泌物切断鱼体看肌肉，肉质坚实怎么判断鱼鳞新鲜还是干燥有弹性，色泽呈乳白色，鱼血；重复冰冻的鱼，鱼皮鱼鳞呈暗色3鱼肛门是选择冻鱼的一项主要指标鱼体表面最易变质的是肛门，因为鱼肠道微生物较多尤其是底层鱼，比如泥鳅鲶鱼比目鱼等，死亡时间过长，鱼肠道就会腐烂如果体内部不新鲜；1看鱼嘴 新鲜鱼嘴紧闭，口内清洁无污物新鲜度差的鱼则糊嘴，这是因粘蛋白分解所致 2看鱼鳃 新鲜鱼鳃盖紧闭，鳃呈鲜红色，清洁无粘液无臭味新鲜度差的余则鳃盖松开色泽呈暗灰色3看鱼眼 新鲜鱼眼睛稍凸；2看鱼腮，新鲜的鱼腮是鲜红色的，有时候买来的鱼腮发白或有点发暗，就证明时间有些久了 3看眼睛，新鲜的鱼眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有点发浑，就要注意啦 4摸鱼鳞和鱼肚，坚实，不发软的就新鲜。

3看鱼鳞 新鲜的鱼，鱼鳞完整或稍有花鳞，紧贴鱼体不易剥落具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽次鲜鱼鱼鳞不完整，较易剥落体色暗淡光泽度差4触摸检查 新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌，可感觉鱼肉坚实富有弹性 次。

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