一加入枧水的目的有4个1首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度3然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；自己在家制作月饼要用枧水，枧水都有怎样的作用做月饼的枧水有什么枧水jiǎnshuǐ别名碱水，是生产制造粤式月饼很重要的原材料之一它是用食用纯碱粉加苏打用开水融解过虑而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钾和碳酸氢纳。

枧水和面粉混合 13称3g的水1g的食用碱，把碱倒入水中，搅拌完全溶解加入枧水的目的有三个中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2控制回油速度，调节饼皮软硬度3是使月饼饼皮碱性增大；1是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2控制回油的速度，调节饼皮软硬度3是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色4是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体。

做月饼为什么要用枧水怎么做的

想要在家做月饼如何自制枧水呢友情建议，如果自己想要制作很多的月饼，最好买枧水，而如果只是做几块给家里人吃，自制枧水也可以，但无论怎样制作也需要成本，自制枧水需要用到两种东西，一种是小苏打，而另外一种就是食用。

4最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形二转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬三如果不。

转化糖浆作用使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup常见的牌子是美国King牌如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响枧水的作用主要为了。

做月饼要放枧水原因如下1首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度3然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

4枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

自制枧水做好不能马上用，需要第二天才能用枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无。

做月饼为什么要用枧水不用小苏打

枧水是广式糕点常见的传统辅料，在调制广式月饼饼皮面做月饼为什么要用枧水呢团时，常被加入该种物质根据月饼国家标准，生产广式月饼用枧水是广式月饼的特色制法它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为126。

枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。

大一点的食材可以压碎了，下面开始制作馅料将做好的面皮分成不同大小的剂子其次是将剂子用掌心压成扁圆形，中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模冰。

加入枧水的作用主要有三点1中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味2使月饼皮的pH达到易于上色的程度3枧水与酸中和时产生的CO2可使月饼适度膨胀，使口感疏松在选择枧水时，应以其碱度为60#。

1中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感2使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色3枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加。

可中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味口感，控制回油的速度，调节饼皮软硬度，使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色2成分现在使用的枧水已不是草木灰了，而是人们根据草木灰。

标签： 月饼 糖浆 碱性