第一步把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天，晒软就行不用晒干 第二步锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可不用加任何东。
腌芥菜法整丛芥菜，取来将菜头老处先行砍起另煮外，其菜身剖作两半，若大丛的，当剖作四半，晒至干软凉得两天收脚盆内每菜十斤，当配盐三斤若要淡些，加二斤半亦可将盐先拨一半，撒在菜内，以手。
把晾晒好的芥菜干，用生抽加入适量的的开水，放入适量的八角花椒味精调好，用配好的这些卤汁，把咸菜干泡入其中，卤三到五天后，再捞出后晾晒至六七成干，然后放入冰箱冷冻储藏，这样保质期会比较长一些经过以上的加工制作。
1主料芥菜2斤粗盐20克南姜100克辅料凉白开适量2做法准备好得需要用的材料，南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用3把芥菜一潮汕芥菜的腌制方法片片掰开清洗干净，芥菜头的老丝撕掉，冲洗干净备用4把。
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