1、口感变差鲜银耳坏了没有可以通过口感来鉴别，新鲜银耳在泡发后具有弹性，手捏感觉顺滑Q弹，煮后胶质丰富，口感也十分顺滑，而变质银耳在泡发之后手捏易松散，口感酸涩，胶质变质分解，含量较少。

2、正常的干银耳，叶片为白色，朵大体松，肉质肥厚，坚韧而富怎么分辨新鲜银耳坏没坏有弹性，无异味变质的干银耳，叶片呈焦黄或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑色斑点，水发后有异味正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略。

3、1看优质的银耳无杂质斑点，颜色为鲜白，会带点黄色，充满光泽感品质一般的银耳偏米黄色，朵大有光泽2闻品质好的银耳，不会有酸臭等异味而放置时间较长的银耳，颜色会发黄，而且会有一些酸气3尝取。

4、气味鉴别新鲜银耳没有异味，闻起来有一股银耳清香，变质银耳会散发出一股腐烂气味，这种味道会盖过银耳本身的清香，可以轻易被闻出来外形鉴别质量好的银耳耳花较大耳肉较肥厚，蒂头没有黑斑以及其他杂质，朵形比较。

5、正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块1感观鉴别看质量好的银耳，耳花大而松散。

6、新鲜银耳色泽呈白色半透明，表面光滑，富有弹性，清香，无酸味和其它怪味变质的银耳为黄褐色，耳片粘滑，缺乏弹性，根基部溃烂呈鼻涕状，嗅之有股酸馊气味干燥后的好银耳为白色或米黄色，蒂头无黑斑或杂质，手感干燥，无。

7、2闻气味 品质新鲜的银耳，应该是无酸臭异味等干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色3尝味道 银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有。

8、正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片呈灰黄色或暗绿色，常带有褐色斑块银耳又称作白木耳雪耳银耳子等，属于真菌类银耳科。

9、3组织个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品4杂质银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品不同等级的银耳品质特点如下。

10、注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难5手感触碰法 新鲜优质的银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉放置过久的劣质银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉。

11、木耳和银耳都具有很好的滋补作用，但市场上有很多黑贩常常以次充好，那么，应该如何辨别木耳和银耳质量的好坏呢往下看吧质量好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色用手摸，干燥分量轻用嘴尝，清香而无。

12、二闻 品质新鲜的银耳，应无酸臭异味等存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味银耳若有霉味，说明已 经受潮，发霉变质轻度霉的银耳应经晾晒并。

13、二用闻银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，说明这是用硫璜熏过的反之却没有这种味道三手感，新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉放置过久的银耳相对来说比较柔软，没有脆脆的感觉 四煮好银耳。

14、变质银耳呈灰黄色或暗绿色，瘦小不成形，肉薄不透明，无弹性而易碎，有斑点，有硬块正常的鲜银耳，叶片呈花瓣状，白色，半透明，略带黄色，有光泽，弹性好变质的鲜银耳透明度消失，干枯，有异味或霉味，易破碎，叶片。

15、1闻好的银耳会有菌香，反之会有化学熏制的气味2看优质的银耳会白中带点淡黄色3摸将银耳用温水泡开后，会有柔软富有质感的感觉。

16、略有光泽，朵行盈大圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差 这就是分辨好坏的银耳的方法拉·。

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