一红白卤的制作过程1卤水的调味料及香料制一锅标准12，5千克的卤水调味料川盐300克 冰糖250克 老姜500克 大葱300克 料酒100克 鸡精味精适量香料山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香叶100克 白芷50克 草果50克；1准备好所有的食材2鸡脖子洗净冷水入锅加入葱姜料酒煮开捞出3花椒干辣椒小火炒出香味备用4卤料包，葱姜，炒过的花椒辣椒加入锅中，再加入适量的纯净水5加入料酒，老抽生抽6加入冰糖卤料煮10。

川式卤料 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作其用法简单，操作方便深的人们喜爱卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能把卤料放在卤锅中；6上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了二卤水的使用及保管方法卤水的使用1凡动物性原料在卤制前均需先做氽水。

卤水的配料 制作卤水需要准备的材料有很多，像桂皮，砂仁，良姜川式卤汁怎么做才好吃，南姜，杜仲，白芷，香菜子，罗汉果，丁香，香叶草，豆蔻，肉豆蔻，草果，白胡椒，香茅，小茴香，花椒，沙姜，甘草，白豆蔻，八角等等，这些材料都是非常重要的；第一步将八角桂皮小茴甘草沙姜甘菘花椒砂仁草豆蔻草果丁香等分成两份，各装进用纱布缝制的袋子里，用细绳扎紧袋口老姜洗净拍破大葱连根须洗净挽结第二步先将大块的冰糖放在火上烤一下，取。

川卤味的做法及配方窍门

一卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水则需先用鸡骨猪骨煮出骨头汤其方法为取5斤 筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断用小火熬5－8小时后捞出骨 头。

四川卤菜是卤菜的鼻祖，调制川式卤水的传统做法可以分为三个步骤，这里我们来介绍一下 熬制卤水的基础鲜汤，具体步骤是这样的，将猪棒骨洗净之后入沸水锅飞一水捞出来冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入适量清水烧开并下入老姜和大葱，待小。

但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来 附带几种卤水配方 1 八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香叶5克。

注卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤二调制 红卤＝卤料包＋高汤＋配料＋糖色＋辣椒 白卤＝卤料包＋高汤＋配料 1高汤原料以及制作方法 高汤所用原料鸡骨架，猪筒子骨。

2将卤包材料全装进卤包袋中绑紧，放入作法1锅中3将剩余的调味料和高汤，全都加入作法1锅中，先以大火煮至滚沸，再以小火慢煮2#x223C3小时即为川式卤汁 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起。

正宗川卤水的做法及配方

1、一川式卤料 卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水市。

2、1用料川椒八角，丁香草果甘草桂皮共34杯做法卤水料，沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时2用料八角两粒小茴花椒各两茶匙甘草六片桂皮一片。

3、1调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一一些不良色素，以确保油卤汁味鲜色正另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将籽除去2香料和干辣椒等应分别入锅。

4、在各地卤菜系列中，川味卤菜属于五香味型中最为大宗的一类，它凭借味美香浓口感粑软，一直是老少皆宜的一类地方特色美食，而且还具有干净卫生存放时间久以及携带方便的特征我们都知道，卤菜的关键是在调制卤水这个环节。

5、冷却后再放入库中以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来。

标签： 卤水 八角 调制