糟鱼配方与加工制作方法 主料小草鱼10斤 香料八角25克花椒15克干辣椒15克白芷10克白蔻6克桂皮5克注将以上所有香料，用温水泡制2030分钟，捞出沥干水分，备用这一步的目的是去除灰尘杂质，也是有；材料糟鱼生抽适量白醋适量料酒适量1糟鱼洗净，摆上薄薄一层面粉，如图所示2下热油中煎成两面金黄色3葱切段，姜蒜切片，如图所示4用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用5将葱姜蒜平铺。

糟鱼的做法 用料 小鲫鱼大约10厘米左右大小 1500克 花椒茴香 适量 葱姜蒜 适量 生抽，酱油，老抽，醋，盐 适量 红辣椒 两三个 白糖，胡椒粉，料酒 少许 准备好所有配料 把小鲫鱼处理，清除干净腮；广东菜 原料主辅料鲜黄鱼1000克其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可调配料红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精料酒香油五香粉葱姜末少许，花生油1000克约耗120克做法制。

把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香6 装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处。

糟鱼的制作方法和步骤

步骤四炸好的鱼拌进去，小火稍煮一下好入味酒糟鱼的制作方法2 步骤1大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段步骤2准备好酒糟，可以自己做也可以市场买步骤3锅。

食材准备鲤鱼一条或者鱼干，白酒，酒糟制作步骤1我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便将鱼切成块以后，用水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上。

糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞背部劈开去内脏洗净，然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头去尾去鳍，切成3～4。

闷糟鱼 选用湖产鲜鲫鱼鲤鱼鲶鱼黑鱼等皆可5000克葱姜片各50克作为配料调料有甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克。

自制糟鱼的做法 鲫鱼洗干净，去腮去鳞洗干净晾干备孕 将小家伙下油锅使劲炸，最好用长筷子#，快熟透的时候会噗噗的，小心烫手将各种调料洗干净放入高压锅中然后将炸好的小鱼们通通放入锅中，摆整齐喽加入。

制作方法糟鱼加工简单选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色取出凉后加入生姜辣椒五香粉大蒜等，层层放入坛内，最后加。

2选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，一定要可以密封的那一种，然后我们需要把它洗净擦干，然后放在一旁备用瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质3将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的。

3 将鱼块与甜酒糟白糖曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼在坛内密封的时间越长味越香4 使用时从坛内取出糟鱼每块均粘附酒糟，盛入碗中，淋入适量的熟猪油每500克糟鱼淋熟油25克，上。

河南糟鱼的制作方法

1、糟鱼的基本做法是选用湖产鲜鲫鱼鲤鱼鲶鱼黑鱼等皆可5000克葱姜片各50克作为配料调料有甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克。

2、湿淀粉10克，酒糟70克制法加工鱼去鳞鳃鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分切配猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁料酒酱油糖盐姜葱末酒糟湿淀粉搅匀成馅。

3、制作步骤 1我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块，这样做糟鱼的时候，鱼肉会比较方便入味，而且存放的时候也比较方便将鱼切成块以后，用五香糟鱼的制作方法水冲洗一下，然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干，放在一旁待用2选择。

4、原料配方 鲤鱼10公斤 盐1公斤 姜1公斤 蒜05公斤 五香粉03公斤 辣椒粉1公斤 甜酒汁5公斤 制作方法 糟鱼加工简单选出田中鲤鱼，从背部剖开去掉内脏和鳃将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7～8成干，然后切成10。

5、2选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶，瓶子一定要密封，把它洗净擦干，然后放在一旁备用瓶子里千万不要有水，不然制作的糟鱼会变质3将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧，放的时候一定要把空气给。

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