螺蛳粉的臭味，精髓在于酸笋酸笋由新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵制作而成，发酵时，在有氧菌和厌氧菌的配合下，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸，酚醛醇等物质，其中具有挥发性特征的对甲苯酚。
臭味是来自于配料酸笋酸笋是一种发酵食物将新鲜的大头甜笋砍下，然后去皮之后放入到专门的卤水之中经过一段时间的发酵，酸笋中的糖类和蛋白质就会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味，这些气味在我们闻起来。
螺蛳粉的臭味来自其中的酸笋竹笋富含糖类和蛋白质，这些物质在发酵的过程中和发酵后会产生闻起来臭臭的气味酸笋是广西传统的调味佳品，现在在广西线下粉店，配料台上总会看到它的身影它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成。
螺蛳粉臭是因为螺蛳粉中的酸笋在起作用螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，举凡人们熟知的臭味食品，例如臭豆腐豆汁儿腌海雀等，都是经过发酵才会出现标志性的内味儿而螺蛳粉中唯一经过发酵的食材，就是。
螺蛳粉的臭味主要是由于汤底和酸笋螺蛳粉中有酸笋，酸笋是通过发酵腌制做成的，本身就带着一点味道，但是这个味道也不会很大，可是在螺蛳粉中，酸笋的味道和螺蛳汤的味道混合在一起，酸辣加上腥臭，就混合成我们闻到的。
螺蛳粉的臭来源于酸笋螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道我们自己买的螺蛳。
螺蛳粉臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故精心熬制的螺蛳螺蛳粉的臭味从何而来汤具有清而不淡麻而不燥辣而不火香而不腻的独特风味菜肴中。
这种坚守自己底线的小伙伴肯定好奇，如此之臭的螺蛳粉，为什么有人那么爱吃这种事情就需要自己勇于尝试啦，不过对于爱吃的小伙伴而言，也会对螺蛳粉中的臭味来源感到好奇，所以今天小编就来给大家解答一下螺蛳粉臭味来源这。
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