杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷”等原则蒸青则要“高温快速”鲜叶采来后，要放在地上摊晾23小时，然后进行杀青茶叶杀青使用机械 1滚筒杀青机 2蒸汽杀青机 3。

反之，温度过高，叶绿素被破坏较多，导致叶色泛黄，甚至交边有斑点，降低茶叶品质除了手工杀青之外，一般采用机械杀青机械杀青分滚筒杀青和真气是杀青这是三种常见的杀青方式另外还有蒸汽热风混合式杀青，热风杀青和微波杀青。

杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青蒸青唐代普遍使用，目前日本俄罗斯印度应用较多我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合。

炒制杀青，另外也有烘青泡青和辐射杀青方式你提到放在锅里翻烘，就是炒制杀青，就是平常我们说的炒青不过炒青你最好是看看相关视频，网上该有很多的，这样可能会更好点，炒出来茶叶品质也才会比较好。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序杀青方式炒青蒸青烘青泡青辐射杀青杀青一般掌握“高温杀青先高后低老叶嫩杀嫩叶老杀抛闷结合多抛少闷”等原则杀青对绿茶品质茶叶杀青方法那种好起着决定性的作用通过高温。

杀青，是绿茶黄茶普洱乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

3茶叶杀青原指什么意思4茶叶杀青的目的是什么1杀青是指绿茶制作的过程中十分重要的工序之一2茶叶杀青是通过高温破坏和钝化了鲜茶叶的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同时蒸发掉鲜茶叶的水分，使茶叶变软。

杀青温度保持220度至240度，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般5至7分钟，减去水分到原料全部重量的20%至30。

通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶。

杀青就一步，高温下让茶叶的发酵过程终止至于如何把它杀死，有很多方法，比较常见的是在加热的锅里炒，也有蒸的煮的压的绿茶摘下来就杀青，铁观音发酵一半杀青，红茶全发酵不用杀青。

杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶部分红茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好。

2滚筒式杀青这个方法是在对锅杀青的基础上进一步简化的一种迅速快捷的杀青方式，因为这个方式有一定的定性，比较容易掌握些，只要滚筒的长度规格做好了，可以把它固定起来在滚筒的一端烧火，另一端铺上凉席，茶叶鲜叶。

2杀青又被分为了加热杀青和蒸杀青两种，而蒸青汽杀青所制成的绿茶又被称为蒸青绿茶3还有炒干的绿茶又称为炒青，烘干的绿茶被称为烘青，而晒干的绿茶被称为晒青4蒸汽的茶叶杀青方法一般是日本俄罗斯印度应用。

杀青，是绿茶黄茶黑茶乌龙茶等的初制工序之一主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤杀青是绿茶等形状和品质形成的关键。

茶叶发展分为几个阶段生吃药用熟吃当菜烹煮饮用冲泡饮用 中国的茶兴于唐而盛于宋，在唐代茶叶的加工方式是蒸气杀青也就是现在日本做茶的方式，蒸青绿茶。

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