1、3上甑蒸熟将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮松散柔软嚼不沾齿，即已成熟，可下甑4拌曲装坛米饭。
2、接下来是最重要的步骤了，大家一定要记住，等糯米饭和煲的水基本放凉之后，我们把捣碎的酒饼粉末撒到糯米饭上面，然后用你干净的小手捞匀，捞匀之后，我们加入凉白开，一边加入，一边搅拌，直到把所有的糯米饭都拆分成一粒一。
3、客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸酒瓮大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了传统的做法是先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴。
4、菜谱做法1糯米先用水浸泡4小时以上，待用手一捻就成碎沫为好然后上锅蒸约30分钟或者用电饭煲蒸煮出锅后打散晾凉在此过程中当温度将至35度左右加入甜酒酿酒曲，拌匀2把晾凉的糯米饭放入容器中注意不。
5、3先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热4一次放三斤左右的米进蒸笼，上气6分钟左右蒸笼内的米熟了再加3斤米继续蒸5一直到米饭蒸好了6边加凉水边把饭块搅散，然后加红曲搅匀，等过几天酒发酵会有响声，米。
6、梅州客家酿酒制作过程1选料黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好2浸泡把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可3蒸米入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊。
7、1选料黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好2浸泡把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可3蒸米入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦如果米粒焦糊。
8、做法1将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟因为米已提前浸泡，加水的时候只要能没过米就可以，否则煮出的米饭会很烂2将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开，可在旁边放一个电风扇吹风，以利于米饭。
9、1准备糯米1000g，红曲米100g，白曲10g，水适量2选择优质糯客家米酒的做法与保存米或粳米作为酿造原料用干净水清洗糯米，清除杂质冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净沥干水分后放入蒸锅。
10、蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味先用水将糯米泡开半天就够了，漂洗。
11、广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造客家娘酒酿酒大师黄明玉客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好梅州客家娘酒的制作。
12、客家糯米酒是选用糯米，通过浸泡蒸煮淋水发酵炙酒等工艺酿造出的一种水酒客家糯米就得做法和糯米甜酒的制作工艺差不多，很多人都会制作糯米甜酒，这里就不多讲述在此要推荐给大家的是经由多种酿造工艺结合酿造。
13、客家人用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，称这种酒为“扒酒”，因这种酿酒呈暗黄色，被称为“客家黄酒”或“客家娘酒”梅县客家娘酒制作工艺沿袭着千年的传统，主要有选料浸米蒸饭冷却加入酒曲。
14、3用凉水将糯米饭冲凉，沥干也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉4用一个大瓷盆，装满温开水盆的大小跟要刚好能装下糯米饭水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多5将一个酒药溶解到。
15、酒压榨分离后，很浑浊，这时候已经可以开始舀着喝了 6澄清陈酿 压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵传统的方法是熬酒也叫火炙酒，下面我们来看看客家的炙酒20年酿酒师傅揭秘古老的。
16、二是温酒而喝，客家地区都为此法待客不过我喜欢喝冷酒，无须其他小菜，一杯相伴，慢慢品尝，胜比XO客家鸡酒做法 材料鸡肉生姜最好是老姜哦娘酒 制作将一只重约1公斤的鸡切块待用将100克的生姜份量。
17、客家居域几乎所有家庭都会酿制黄酒，同时各酒店也都酿制黄酒下面是学习啦小编为你整理的客家黄酒的制作方法，供大家阅览！客家黄酒的制作方法 酿制黄酒须掌握两个要领第一是酒饼要好据说客家人用的酒饼源于畲族过去。
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