数百年磨合下来，老北京民间“八大碗”的菜单基本固定，即大碗三黄鸡大碗黄鱼大碗肘子大碗丸子大碗米粉肉大碗 扣肉大碗松肉和大碗排骨但这只是低档次的八大碗，清代流行“满族八大碗”，它来自关外，即雪菜炒小。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片烩虾仁全家福桂花鱼骨烩滑鱼川肉丝川大丸子松肉等粗八大碗有炒青虾仁烩鸡丝全炖蛋羹蟹黄海参丸子元宝肉清汤鸡拆烩鸡家常烧鲤鱼等各地的满族。
八大碗按照地区分类有好几种，比如安徽八大碗，合肥八大碗，正定八大碗等等，本人比较熟悉正定八大碗的做法，正定八大碗由四荤四素组成八大碗芹菜小方叫扣肉，四川叫咸烧白，各地做法略有不同，但原理和方向是一致的，用蒸。
1满族八大碗八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片烩虾仁全家福桂花鱼骨烩滑鱼川肉丝川大丸子松肉等粗八大碗有炒青虾仁烩鸡丝全炖蛋羹蟹黄海参丸子元宝肉清汤鸡拆烩鸡家常烧鲤鱼等。
八大碗中的元宝肉，做法是材料鹌鹑蛋或鸡蛋五花肉油白糖葱丝姜末酱油料酒盐 做法1蛋煮至两三成熟时开锅后两三分钟，捞出用冷水激一下，剥壳备用2五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更。
当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗主要由四荤四素组成四荤方肉酥肉扣肘肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉四素豆腐炸豆腐或白豆腐海带粉条和农家时令菜蔬。
满族 八大碗 是满族满族传统的八大碗人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用清朝乾隆期间，正值鼎盛时期“满汉全席”在饮食业得到发展，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗被纳为满汉全席。
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