1、自制剁椒的做法步骤 1 准备材料将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分 2 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细菜板和刀具提前消毒；辣椒要先新鲜饱满的品种，这样做出来的糟辣椒才鲜下面介绍具体做法供参考，首先准备材料红线椒500克盐50克姜蒜白酒适量1选择新鲜饱满的辣椒，选择去蒂，再用清水清洗干净2辣椒洗净后沥干水分，然。

2、2做法1把辣椒去蒂2姜蒜洗净备用3食盐大概800克左右4洗干净，晾干水分5准备一个无油的木质大盆家里没有木质的，用的是不锈钢贵州糟辣椒的做法(配方及过程)窍门的大蒸锅，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫；做法如下1做糟辣椒的辣椒大都选用这种细长辣椒，有的长达25－30厘米当地人称为山辣椒，而不要那种粗短的菜辣椒，菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水，这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变2将辣椒拣择干净去掉蒂把去掉；1新鲜辣椒去柄洗净，控干水分有虫眼或破损的辣椒要拣出来，不能用，因为清洗的时候水会进到辣椒里面2生姜和大蒜同样洗净控干水分用量的比例是辣椒生姜大蒜=10223将所有的辣椒生姜大蒜剁碎。

3、4拌好的辣椒放入无水无油的坛子中5盖上盖子，加入适量的坛口水，腌制7天即可食用糟辣椒又称糟辣子，是贵州云南重庆綦江永城独有的美食调味品，三省均有制作，但在贵州省尤为出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒；糟辣椒的做法 材料 主料鲫鱼1条鲤鱼草鱼皆可辅料剁椒小半碗，姜，大葱，蒜，花椒，盐，生抽，料酒，鸡精，盐，1勺白糖，少许芡粉 做法 1先将鱼去鳞去腮，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口；1 器具 沿口坛 备带沿口的坛子，洗净，晾干，备用为何强调沿口坛沿口坛是贵州人腌制糟辣椒泡菜之必须，也叫泡菜坛子沿口坛坛口可用水封闭，能阻隔外面的空气进入，里边腌菜发酵产生的与人无益的气体，可以。

4、最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干每次用专用的勺舀出来，盖好盖子其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道；糟辣椒的做法5 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦小规模的制做用普通的菜刀；By 小罗妹m 用料 红海椒 500g 茭头 500g 盐 20克 红糖 20克 白酒 20ml 做法步骤 1制作糟辣椒酱，茭头，海椒是必备喜欢很辣的可以用小米辣代替海椒茭头，海椒清洗干净沥干水分可以放太阳底下暴晒，表面没有水分。

5、新鲜辣椒洗净，晾干，用盐水密封浸泡一个月左右；贵州正宗糟海椒的做法 辣椒带蒂剪下，大蒜剥皮，姜去泥，所有材料用清水细净 晾干 一定要晾干准备干净无水的盆注意一定要无水面板铲子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放进盆中剁碎一定要剁碎 可能会剁很久，但；剁细，除了。

6、糟辣椒的制作方法如下主料辣椒500克辅料姜50克蒜50克盐50克水适量一先把红线椒去蒂洗净晾干二然后将红线椒加姜蒜剁碎，红线椒尽量使用饱满的品种三500克辣椒加50克盐，适量高度白酒进行拌匀；1选用肉质厚实辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂晾干水分加上新鲜生姜大蒜去皮仔姜放入木盆木桶中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，2制作全过程中不得粘一点油3辣椒生姜；第一种做法 主料 小尖辣椒冰糖盐适量白酒一两蒜瓣一片姜 步骤 1挑选优质的小尖辣椒，必须是没有被虫吃过的，而且是熟透变红的2把辣椒洗净控水3辣椒剁碎，这需要采用专门的工具，包括专门的剁刀。

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