做法先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花，然后晾干猪肉鞭笋切成片，青蒜切成六分长的小段锅底生旺火，放入生猪油，烧至七成熟时，投下鱼，炸约一分钟后翻身，待两面呈淡。

干烧臭鳜鱼做法 制作材料臭鳜鱼1条冬笋30g冬菇2朵五花50g姜约10g香葱1棵香菜1棵红菜椒20g料酒30ml30ml酱油15ml胡椒5g白砂糖10g 制作过程 1臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切。

腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油油锅中放入干辣椒生姜大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片，煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅点糖。

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油 4 锅留底油，投入姜片蒜片马耳朵葱野山椒和辣椒酱炒香出色。

后人将劳动者的智慧发扬光大，把臭鱼的腌法进行了提炼形成套路，先用上好的精盐浸水，将桂鱼浸渍六天，比例要正好，否则味道就偏了制作精良的臭桂鱼出缸后，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭。

再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一， 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”“汉堡臭鳜鱼”“酱香臭鳜鱼”“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

臭桂鱼是徽菜第一道名菜臭鳜鱼咋做相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类因此，不少商人从事长途贩卖生意当时步行一趟需要六七天的时间，由于没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此赊本而破产当。

二臭鳜鱼臭桂鱼做法诀窍 1制作臭鳜鱼，不要选用不新鲜的桂鱼来腌渍，应选用新鲜的活桂鱼来淹渍，以保证口感2淹渍前不要用水冲，否则会冲淡臭鳜鱼的鲜味淹渍的过程中，上面用一块大石头压住，这样出来的。

就说明臭鳜鱼发酵成功了3生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入臭鳜鱼煎至两边变色，盛出备用。

这就是徽州的名菜臭鳜鱼3徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，现如今绩溪又推出了臭桂鱼的新做法，如“干锅臭鳜鱼”“汉堡臭鳜鱼”“酱香臭鳜鱼”“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

美，这就是徽州的名菜臭鳜鱼 安徽绩溪是做这道菜最好的地方之一 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”“汉堡臭鳜鱼”“酱香臭鳜鱼”“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

腌鲜鳜鱼 做法 1，在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干2，锅置大火上，放入熟猪油60克，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出3，原锅中留少许油，下肉片笋片略煸后，将鱼放入，加酱油。

5，绩溪一品锅 绩溪一品锅又称胡适一品锅 ，安徽省传统名菜，属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄口味咸鲜微辣，鲜嫩可口现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品参考资料来源***百科李鸿章杂烩 参考资料来源***百科。

佐以徽州山区特产香菇成菜汤清见底，肉嫩味鲜因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人5腌鲜鳜鱼以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉山笋等莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

3腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去方法三青红椒闷臭桂鱼 材料臭桂鱼两条78两条，老姜一大块 ，青红椒4只 配料茶油，盐，酱油，耗油适量 做法1先。

臭鳜鱼是徽州传统的民间菜，流行于皖南一带，如屯溪歙县休宁黟县绩溪一带 1 典故传说编辑 臭鳜鱼 臭鳜鱼 相传在200多年前，沿江一带的贵池铜陵大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区。

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