1、材料草老母鸡1只，竹荪水发火腿水发鱼翅姜葱绍酒精盐味精各适量做法鸡宰杀，煺毛开膛去内脏，清洗干净沙锅内放入鸡火腿水大火烧开，加入葱姜绍酒，小火炖制35小时加入竹荪鱼翅继。

2、做法水发竹荪9件中加姜汁焯水，冷水中漂洗10分钟，放入码斗加清水150g姜汁5g上笼蒸30分钟，取出再用冷水漂洗10分钟，挤干待用鱼翅100g加姜汁5g焯水，冲凉，挤干水，分别塞入9件竹荪内3个翅盅分别放入3个清水洗。

3、母鸡1只，竹荪火腿水发鱼翅姜葱绍酒精盐味精各适量竹荪泡发，清洗干净，剪掉蒂部封闭的一端请点击输入图片描述 鸡的初步清洗要注意耳孔旁边的毛和里面的脏物都要清洗干净，鼻孔要挤出脏物，胸腔里的。

4、做法 1将竹荪用水泡一下，切成段，黄瓜胡萝卜青笋去皮洗净，切成大片，待用2选2张白菜叶用开水略烫一下用烫过的白菜叶包住调好味的猪肉泥，裹成条状，下锅用小火煮约5分钟，起锅后切成段3锅内放。

5、1将虾仁鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用2烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚3依次加入虾仁乌醋糖味精。

6、百花竹荪原料干竹荪50克虾仁30克鲈鱼肉50克肥肉40克味精食盐姜汁绍酒香菜淀粉荸荠制作先将竹荪去头尾，用剪刀剪开入清水泡10分钟待用，将虾仁鲈鱼肉肥肉荸荠切成末，加入味精食盐绍酒。

7、做法火腿玉兰片切片，香菇撕小块鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中砂锅内油8成热时下葱丝姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂用葱丝姜末呛锅，放清汤调料和鱼翅，烧开后。

8、遗憾，鱼翅的营养价值跟鱼冻或肉冻相当，并没有什么特殊的高级营养，吃了以后对人体不能发挥突出的作用呵呵 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克。

9、干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主 料 老母鸡1只，鱼翅干150克。

10、砂锅鱼翅 原料 水发鱼翅 500 克火腿 25 克 水发玉兰片 20 克水发香菇 20 克 油菜心 15 克鸡汤 1000 克清汤 150 克 制法 1火腿 玉兰片切片，香菇撕小块 2鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中 3。

11、鱼翅鸡羹 材料水发鱼翅散翅500克，鸡胸肉或鸡里脊肉150克，猪油3汤匙，酒12汤匙，上汤6杯，蛋白4个，生粉3汤匙，葱姜少许，鸡油1汤匙做法1 将鸡肉用刀轻轻刮下后用刀背斩剁片刻，使其成为细绒状。

12、掌珠竹荪翅天麻鸡煲鱼翅蟹斗鱼翅鱼茸鱼翅水晶鱼翅鱼翅老鸡锅主料 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克配料 盐10克，豉油麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜姜葱各15克做法 1。

13、鸡煲翅的制作材料 主料 鸡一只，鱼翅干80克 调料 盐4克， 味精3克， 料酒10克， 大葱20克， 姜10克， 枸杞子5克 制作过程 1 将 鱼翅用温水浸泡10小时，回软2 将 鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将。

14、掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主料 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克 配料 盐10克，豉油麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜姜葱各15克。

15、现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置南方则以散翅为主排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪爽朗讲究排场的性格散翅是把鱼翅泡软后，去皮。

16、干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成 椰盅炖鲍翅 掌珠竹荪翅 天麻鸡煲鱼翅 蟹斗鱼翅 鱼茸鱼翅 水晶鱼翅 鱼翅老鸡锅 主料 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克。

17、猴头菇，鱼翅，竹荪可以一起煮着吃，因为这些食品互相不相克且营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素蛋白质微量元素及矿物质等，有补血补肾健脾养胃的功效，特别适合老人妇女儿童食用。

18、1竹笙竹荪浸发方法可参看书后附录 2浸发鱼翅方法参看书后附录部分，亦可用急冻鱼翅代替，只需要用姜片水煮滚15分钟即可 3鹧鸪有滋润镇咳化痰的食疗功效，药性平和，对小孩甚有益 组庵鱼翅 原料 玉结鱼翅2000克。

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