1、溏心蛋的做法如下所示材料鸡蛋薄盐生抽白糖凉白开水1煮锅放入能莫过鸡蛋的水煮沸，放入常温状态下的鸡蛋，中火煮6分钟2鸡蛋煮6分钟后快速捞出，放入凉水中浸泡10分钟，让鸡蛋快速冷却3冷却好的鸡。

2、溏心蛋的做法用料鸡蛋香肠具体做法1锅置火上烧热，倒入少许油2将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分3小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝固5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部溏心皮蛋的制作方法凝固4根据。

3、做法鸡全腿去骨，保持鸡皮完整性，用肉垂敲打松弛，然后依次加入盐鸡精料酒酱油白胡椒抓匀腌制20分钟，皮蛋放入锅中煮一下，让其溏心变硬也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料，用鸡皮裹住再进行烹饪也不错皮。

4、蒜末，然后放入碗中，加入些盐，生抽，陈醋，辣椒油，给他搅拌搅拌然后淋在皮蛋上，一道美味的凉拌皮蛋就完成了小贴士1做凉拌皮蛋，一定要选用优质的溏心皮蛋2凉拌皮蛋不可少的三味小料尖椒大蒜和生姜。

5、1第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起2盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀3把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀4鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中5把塑料袋包裹超来密封8天68天后取出，这样皮蛋就做好。

6、做法鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，再将鸭蛋逐个粘匀最后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可腌制松花蛋的5个技巧1腌制。

7、凉拌皮蛋准备食材溏心皮蛋4颗大蒜两瓣青椒少许生姜少许生抽一茶勺陈醋一茶勺香油少许白糖少许做法步骤1把皮蛋去皮后一切四瓣，整齐地摆入盘中2把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末。

8、第二，掂，把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为最好，如果不颤动的属于固水蛋，就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋，这样的松花蛋品质比较好第三，摇，把松花蛋拿起来在耳边摇晃。

9、我会用剁椒+一点老抽+少许盐+一点香醋+葱花+一点芝麻油来拌，味道很正~ 不能放鸡精，味道会很怪，皮蛋剥壳弄碎然后调一款你喜欢的口味的料汁儿然后伴着吃就可以了首先皮蛋的选择很重要，松花皮蛋，还有那种溏心皮。

10、凉拌皮蛋豆腐 食材皮蛋2个嫩豆腐一盒大蒜3瓣生抽老抽醋糖麻油料酒适量需要1000道经典菜谱1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得做法1嫩豆腐用凉开水洗净。

11、首先皮蛋的选择很重要，松花皮蛋，还有那种溏心皮蛋口感好，无涩味，比较Q弹做之前可以先放冻箱冷藏下，方便切，或者用线切，均匀又美观还容易入味任何凉拌的灵魂都是凉拌酱汁的调配了，作为湖南人，蒜末，各种辣椒，我。

12、让凉拌皮蛋好吃的三种调味料就是醋姜糖，分别起到中和碱味去除腥味和寒性，提鲜的作用，是凉拌皮蛋不能少的3种调味料吃凉拌皮蛋，加3种调料拌一拌，不腥不发涩，味道错不了 很多朋友喜欢吃溏心皮蛋，但溏心。

13、凉拌松花蛋食材松花蛋内酯豆腐葱姜小米椒香菜 调味食盐白糖生抽香醋芝麻油 1皮蛋买回来，先清洗干净，小心翼翼的剥掉蛋壳，菜刀沾一些清水，切时不会粘连，切成均等的块，摆入盘中2。

14、要想凉拌出来的皮蛋好吃，一定要选择溏心皮蛋，但是溏心的皮蛋有一个缺点，就是很容易粘刀，所以在吃的时候要特别注意下技巧，分享一下我平时做凉拌皮蛋的详细做法，用这种方法做出来的凉拌皮蛋不会粘刀，做出来的皮蛋非常。

15、制作过程编辑 制作原理 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用如果蛋壳有裂痕或配方。

16、所不同的是溏心松花蛋制作时加了少量的铅，而硬心松花蛋不加，只是往往多加些植物灰如何区分硬心和糖心松花蛋呢硬心皮蛋和溏心皮蛋除了加工方法和蛋黄的软硬不同以外，还有以下区别1外观 溏心皮蛋包泥疏松，色浅。

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