1、臭酸煮肥肠是特色菜，吃后让人终生难忘独山臭酸是贵州省黔南州独山县的特产臭酸，与盐酸虾酸并称为“独山三酸”，因煮时会散发出无比奇“臭”的味道而得名，一家煮一条街都能闻到，正所谓是“臭名”远扬；由这句谚语可想而之，“酸”于每个独山人家来说，是必备不可缺的家常菜，通常每户人家也都有好多个腌菜用的“酸”坛子，独山也就名副其实的成了“酸”的故乡这里不光有久负盛名的盐酸虾酸臭酸，还有一款就是现在；虾酸可用作炒烧爆菜肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉虾酸鸡虾酸排骨火锅等特别可口，只要谁家煮食虾酸，方圆数里之外均闻其味独山臭酸 臭酸菜微酸奇香，十分开胃臭酸的做法是先制“酵母”，即将荤腥；臭酸是黔南独山，荔波最特色菜肴，和盐酸虾酸一起并称三酸吃过臭酸的人，无不为它的美味所折服，感叹为人间独特不可多得的美味，有多少人对它念念不忘煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅“乱七八糟”；8炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油9炒锅留底油烧热，下入姜蒜末豆瓣酱虾酸炒至色红，放入青红椒条西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐白糖白醋味精翻炒10用水淀粉勾芡，淋入；做法 1牛后腿肉片用腌料腌入味，过油备用2炒锅预热，加油2大匙，先将蕃茄酱炒香至亮红色，接着加入其余配料拌炒，再加入后腿肉独山虾酸牛肉做法图解片，调味料2煮匀，用太白粉水勾芡，起锅加入黑醋即为牛肉羹3黄面条烫熟装碗，加。

2、臭酸的做法是先制“酵母”在独山，用的是蔬菜制的“酵母”，将蔬菜煮烂后，盛入坛内，密封，大约一个多月以后即成，越陈越香独山臭酸呈淡绿色在荔波，用的是腥制的“酵母”，将剩荤腥鱼肉煮熟后冷却，然后盛入。

3、做法酸辣酱是以鲜红辣椒鱼糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成用时以水调制或烧油调制即可虾酸 贵州酸汤的7种做法，却没多少厨师知道特点虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县三都水族自治县等地；虾酸的做法取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用小番茄鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜蒜剁碎，再加入糯米酒4000克精盐发酵好的河虾拌匀，装坛内密；1做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开2开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以3等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子4盖好；独山县美食有独山盐酸菜血豆腐独山臭酸烤乳猪虾酸等1独山盐酸菜用独山辣椒加工成粉，辅以青菜糯米甜酒冰糖白酒纯碱制成，以其酸辣甜咸而著名2血豆腐制作简单食用方便，深受布依同胞；虾酸的制作方法，要先将河虾洗净，晾干水分后撒上淡盐水拌匀，待其自然发酵变臭备用然后野生西红柿鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜大蒜剁碎，再加入糯米酒精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后；虾酸干锅牛肉肥肠的家常做法 主料 牛肉 500g 肥肠 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花生米 适量 芹菜 4颗 蒜苗 适量 大蒜 适量 姜 适量 薄荷 适量 1将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝 2将牛肉切成均匀的。

4、独山虾酸是以小虾大米沤烂后加精盐白酒甜酒糟煳辣椒面入坛发酵而成，味酸香醇厚，糟香味浓，食用时可用油炒或加汤调制居住在黔东南榕江剑河等地沿河两岸的侗族人民几乎家家都有酸坛，制作酸汤，侗族同胞习惯在；符合当今饮食潮流凯里酸汤最为有名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部国际博览会精品菜肴暨美食文化展特金奖和中国名宴金鼎奖黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸红油酸，三都水族自治县有小磨酸独山县有虾酸等。

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