全州县的禾花鱼是把它用酸水盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉蒜姜，加上辣椒粉咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”禾花鱼吃法多种多样但只有把它“烘”干，禾花鱼干的制作才别有一番风味全州人喜欢将“。
因为禾花鱼靠吃禾花长大而显得季节性特别强，所以这种鱼的吃法也很讲究，常见的有鲜吃和干吃两种顾名思义，鲜吃就是从田里捕捉回来直接煮着吃，佐料多半是故乡特有的白辣椒或者青椒和米酒醋，加汤煮成，特色是口味鲜美干吃的做法过。
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