1、凤凰茶 凤凰山海拔一千四百公尺，在历史上是畲族聚居之所，直到现在，浙江福建一带的畲族仍然说他们的祖先来自潮州凤凰山凤凰山雄伟隽丽，两者兼有土质多属红花土黄花土和灰黑土，很适宜种茶树相传宋帝南下潮州时；民间传说南宋末代皇帝，逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼，清甘止渴，称赏不已，所以凤凰山的这种茶树，便是被后人称为宋茶传说末必真实，但凤凰山茶是一种优质茶，却是一直为人所公认潮汕功夫之普遍，跟本地有名茶是息息相关；凤凰茶得天独厚，吮吸名山凤凰山茶图片胜地的灵气与日月精华，无任何污染凤凰山茶农，富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤。

2、亩产干茶最高有400多公斤制成的干毛茶，外形条索肥大硕壮，色泽黄赤，内质香气清高高档水仙富各种天然花香味，滋味醇浓，回甘力强，耐冲泡，水色卵黄或金黄低档水仙汤水略带苦涩何谓 “凤凰单丛茶”；1凤凰单枞属于乌龙茶类，也属于半发酵茶，是全国的六大茶类之一，这种茶产自于广东省潮州市的凤凰山，潮州市的凤凰山又属于国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，凤凰单枞是茶农们从中分离筛选而得的品质优良的单株；凤凰茶和铁观音以及水仙色种都是属于“乌龙”类的茶种半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶绿茶红茶是不适用于冲工夫茶的茶史追溯 潮州凤凰山的产茶历史十分悠久；众所周知，潮州凤凰山是中国乌龙茶之乡，也是凤凰单枞茶的原产地凤凰镇栽制茶叶历史悠久，至今已有700多年的历史，是闻名海内外的产茶区之一按其成茶的香型分黄枝香芝兰香玉兰香蜜兰香杏仁香姜花香肉桂香桂花香夜来。

3、单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的也有单丛品系单丛品种采制的2凤凰单丛，主要产于广东省潮州市凤凰山的单丛茶，是具有地理或原产地性质的单丛茶；打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴；1·夜间进行做青 在夜间做青的茶叶，通常是在下午一时左右开始采摘的鲜叶，具备的水分较平衡，有效物质多夜间空气温度大，有利于茶叶的回青二是夜间气温低，便于制茶操作，凤凰人的思想有一个概念，#39过夜#39是好茶，因而，在操作方面比较细致；潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为quot宋种；潮州凤凰茶由于选用原料优次和制作精细程度的不同，按成品品质依次划分为凤凰单丛凤凰浪菜凤凰水仙三个品级，采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级；单丛茶“传统工艺”的形成是渐进式过程早期炒茶炒黄茶早期凤山茶炒焙黄茶后期凤山茶传统单丛茶现代单丛茶为何将最顶级的凤凰水仙称为“单丛”呢在以往，凤凰山上的茶树一直沿用茶籽育苗的有性繁殖的；”可见，到了清代，潮州工夫茶已十分普遍，且程式已经同现代工夫茶程式十分相似了“投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提据潮州府志载。

4、凤凰单丛的冲泡流程 一温杯冲茶 直接用白开水洗净茶具，然后在余温散尽前，投放茶叶并把100度的开水提高入盖碗，使茶叶转动，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多之所以要温杯是为了防止冲茶过程中，水杯吸引了开水的热量；2煮水冲泡凤凰单枞茶时，第一二遍茶水先洗茶杯，第三遍才出茶汤，第四遍开始，得先洗茶杯，再把100度沸水冲进茶壶里，然后才能出茶汤，可谓直进直出，不能浸泡茶叶，以免留茶汁在壶里，冲泡出来的茶便会苦涩 谨记凤凰单枞茶出汤；成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵凤凰单丛茶形美色翠香郁味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

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