1酒糟鱼的做法首先准备两条青占鱼，解冻后去除鱼的内脏，然后对半切开在锅中加入少量的油，将切好的鱼放入锅中进行煎炸，煎至两面微黄，放入切好的葱姜蒜小辣椒然后在锅中倒入清水，加入盐酒糟老抽。

起锅烧油，将晒好的鱼块下锅油炸，过程中用铲子去拨动，让它炸的比较均匀，等表面变色之后，咱们将鱼块捞出来，沥干油脂待用鱼块炸好之后，将一部分的油脂倒出来，锅里只需要留些底油，然后将姜末蒜末酒糟一起下。

1 “酒糟鱼” 的成品是大小五公分左右的鱼块，制作中要通过腌制，脱水，配料后密封发酵的这些环节，这些流程都会让鱼肉收缩并吸收调料中的味道，最明显的特征就是，每一块做好的“酒糟鱼”掰开后，鱼肉是一片一片的形状，我们通常叫这种。

洒糟鱼的做法2 1小鲫鱼处理，清除腮，肚，保留鱼鳞，然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作2油锅里加入食用。

酒糟鱼做法的步骤1清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时浸泡一为去掉咸味，二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡肉质纹理变软。

正宗的酒糟鱼要选择鄱阳湖生产的鲫鱼草鱼或者鲤鱼，可以选择鲜鱼，也可以选择咸鱼，这都看个人爱好因为里面加入大量酒糟，鱼身都有着浓浓的酒香味，吃到嘴里感觉弥漫的都是醉人的清香枣木红的鱼肉，有着酒香酒甜酒。

腌制酒糟鱼的步骤为洗鱼切块热锅煎鱼放酒糟加料收汁装盘及闷罐酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来十余日，即可取出，或蒸。

这是江西省的一道名菜制作的方式就是需要先将鱼肉清洗干净，然后将酒糟放入鱼肉当中进行腌制，然后将鱼肉下锅再倒入锅中进行烹饪就可以了。

酒糟鱼是一道江西省鄱阳湖一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性渗入鱼肉，那鱼肉呈。

酒糟鱼的做法具体如下步骤一鱼切条或小块腌制2－3天，晒半干，也可不晒步骤二晒干的鱼蒸一下，摊凉再用油炸，油尽量多点，炸鱼后还要接着用的如是没晒的鱼直接炸，鱼捞出步骤三大蒜，生姜切丁入锅。

酒糟鱼做法主料鱼干1000克酒糟1000克大蒜200克姜200克干辣椒100克湿豆豉150克辅料菜籽油适量步骤1大蒜剥去外皮，姜削皮，和干辣椒一起洗干净，晾干水然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段2准备好。

酒糟鱼的做法用料 草鱼半条蒜两瓣姜半根油适量辣椒粉少许勺烧烤粉2勺甜酒醪糟两大勺盐一勺鸡精1勺葱花少许1准备好草鱼洗净把鱼肚子里的黑膜全部撕掉去腥2草鱼切成块，切成大概34。

2干咸鱼切块，提前用冷水泡半天，姜蒜切末，准备好酒糟，白酒，黑豆豉，辣椒粉3咸鱼煎至两面金黄4起锅烧油，油热后下姜末蒜末炒香5放入黑豆豉，辣椒粉炒出红油6放入煎好的鱼块翻炒均匀7倒入。

其史书上并无这些记载，因此无法考证酒糟鱼最早是从鄱阳湖与长江交汇地带传出充分吸收了酒香的味道它的最经典的吃法就是将鱼干和酒糟同煮食，整道菜肴有着酒糟的酸甜和酒香味道，也有鱼的咸香入味，食之口感特别。

如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水最后关火，彻底摊凉酒糟鱼 6找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。

用料 主料黄花鱼300克料酒2000毫升酒糟2－3斤辅料盐100克酒糟鱼的做法 1先刮鱼鳞2从鱼正上方下刀，不用全部切3取出内脏4洗净备用5准备一个干净带盖子的大盒子6把鱼放到盒子里7。

酒糟鱼的做法和吃法，也是简单粗暴，要不就在煮饭的时候，放在蒸笼上面，蒸熟要不就直接倒在锅里，加点水，煮熟，让酒糟之味，散发出来这道菜，你既可以用它下酒，也可以用来下饭，当然也可以把它当一道。

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