1“蒸” 将高粱，玉米等酿醋所需粮食放入一口大锅中蒸熟2“酵” 蒸熟的粮食经过搅拌之后放入小缸中发酵，并坚持每天翻抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌3“熏” 将发酵好的原料放入独有的“熏；陈醋是以高粱为主料，以以麸皮水大米小麦豌豆白砂糖为辅料，加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的，而白醋材料相对单一，是以大麦和水作为主要物料，以小麦和玉米为辅，添加适量的食用盐即可醋的功效与作用1醋。

山西醋是名副其实的品牌，据了解，“怀仁陈醋“可是如今餐广式餐桌上凉拌菜的主角味水高梁麦皮豌豆苯甲酸钠合制成，味道清香炒青菜时放点醋，能促进钙磷铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于；我厂前称“榆次怀仁荣欣酿造厂”于2006年更名为“晋中怀仁荣欣酿造厂”位于山西最大的酿醋基地被誉为“山西酿醋第一村”的晋中市榆次怀仁，怀仁的酿醋历史源远流长，始于清嘉庆年间，已有三百多年历史，享誉国内外7。

回答您好做法陈醋花生 准备食材如下花生200克，蒜5瓣，陈醋3汤匙，香菜1根，白糖1茶匙 具体做法如下花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉，将香菜大蒜头切碎备用，在碗里倒入醋放入；药用，对高血压肝炎皮肤病具有一定疗效和预防作用1 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积 2 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病流行性感冒和呼吸疾病 3 醋可。

先用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒晒过21天左；老陈醋是以高粱麸皮谷糠和水为主要原料，以大麦豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵熏醅陈酿等工序酿制而成。

山西榆次怀仁老陈醋

做法 1花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉2将香菜大蒜头切碎备用3在碗里倒入醋放入适量糖4将晾透的花生米调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀。

1鸡翅洗净，沥干水分2锅中不放油，中小火放入鸡翅煎成两面金黄3加入老抽山西老陈醋冰糖盐料酒葱姜大料桂皮香叶适量热水，没过鸡翅焖至汤汁收干即可。

山西老陈醋选用优质高粱大麦豌豆等五谷经蒸酵熏淋晒的过程酿就而成，是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色香醇浓酸五大特征著称怀仁老陈醋于世 山西老陈醋色泽呈酱红色。

怀仁陈醋的制作过程

1、真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样，要蒸酵熏淋陈，这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味，且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同，山西老陈醋的原材料以高粱为主高粱淀粉含量高，发酵后的酒精。

2、造醋时先将黏黄米和高粱合煮成粥，加入20％上述醋曲，经过一个多月便成为醋醪，再加入麸皮小米糠，拌匀，放置在曲房中在35度下发酵，10天后即成醋糟，于是便移入淋缸淋醋新醋再经日晒露凝捞冰等工序继续发酵。

3、1精细的选料 老陈醋的主要原料是高梁其乳胚为粉质，淀粉含量高另外用于做老陈醋的原料还有小米豌豆糯米大米小麦麸皮苦荞麦等优质的淀粉质粮食作物以及谷糠稻壳等辅料，不仅淀粉含量高，而且还有蛋白质。

4、老陈醋是以高粱麸皮谷糠和水为主要原料，以大麦豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵熏醅陈酿等工序酿制而成其主要酿造工艺特点为以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化。

5、1材料大枣50克，陈醋适量2做法将大枣泡入陈醋中，5日后取出大枣碾为泥装入瓶中即可3用法每日2～6次，外涂患处4功效功能活血化淤，消肿软坚，解毒止痒4主治神经性皮炎中医认为大枣能补。

6、以其中的“神酢法”为例，做法是这样的先做醋曲，将大豆煮熟后与面粉混合，加水调。

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