梅鹿春与梅鹿液的关系

没有关系。腌制腊味是用的一种曲酒，来自湛江吴川县，叫做梅鹿春。吴川梅鹿液产于广东省吴川市，酒色清澈透明，入口甜绵，酒香浓郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有独特清香持久的优点。

梅鹿液是什么酒啊？

香 型：酱香型白酒

原 料：水，高粱，小麦

净 含 量：500ML

酒 精 度：53度

梅鹿液酒是广东三大名酒之一，产自广东吴川。荣获首届中国食品博览会金奖，***文化名酒博览会金奖，广东省人民政府宴会用酒。此酒历史悠久，汲取国内名酒之特长，创仿结合，该酒具有茅型酒风格，其特点酱香浓郁，入口香醇。

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1.吴川梅鹿液

梅鹿液产于广东吴川。酒色清澈透明，入口甜绵，酒香浓郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有自己清香持久的优点，故被誉称为“广东茅台”。

2.沙螺

沙螺，学名为尖紫蛤，又名西施舌，传说古代越国的范蠡和西施嬉游于五湖后，入鉴江河口，唾液而生。沙螺在清朝为贡品，因产于鉴江河口与海水交汇地方，咸淡水交融，肉质细嫩，美味可口，它还有滋阴降火，泌心润肺之功效，是广东有名的特产。

3.芷寮蟹

芷寮蟹，因其产于吴阳镇芷寮村而得名，芷寮村位于鉴江出海口，水中浮游生物多，蟹体肉质嫩美，顶部膏结如子，有“米蟹”之称，每年农历二月为最佳，故有“正月沙螺二月蟹，不羡山珍羡海鲜”的名句。

4.禾花雀

禾花雀，学名黄胸鹂，是一种候鸟。原产于内蒙古和东北一带，每年由北往南飞迁过冬，经过吴川正是十月水稻扬花季节，故称“禾花雀”，每年在吴川停留时间约45天，由于它专门吃水稻谷粒，肉质肥美，骨软如绵，营养丰富，有“空中人参”的美称，现属保护动物，禁止捕猎。

5.蟛蜞汁

吴川蟛蜞汁价廉物美，清香可口，能下气化痰，去积腻，助消化，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称黄钳。其种类较多，常见的根据其双螯的颜色,分为红螯、白螯两类，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的白螯汁味最佳，消食化积功效最强。

6.坡尾炒粉

许多食家常用"梅粉胜广河"这句话来赞誉吴川梅菉的街边炒粉。一人一担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口铁锅，平日只在市场角落、墟尾街头摆摊开档的"大众化"炒粉。它之所以久享盛名，自有其"奥秘"所在:一、制粉必须选用香软可口的上等白米。二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。三、炊粉皮粉浆要薄，炉火要旺。四、切粉丝要细。五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。

7.瓦煲狗肉

狗肉是驰名粤西的风味食品。俗话说，"狗肉滚三滚，神仙企唔稳。"吴川的瓦窑煲狗肉，更以其独特的香滑味浓而压倒同行。食客一闻其名,无不垂涎三尺。吴川瓦窑煲狗肉历史悠久。它烹制时，必须选用不超过一岁龄的肥腴嫩狗和备齐配料，特别是一定要用梅菉瓦窑待制生产的瓦煲烹煮。这种专用的狗肉煲上釉均匀厚实，而且煲的容量要比所煮的狗肉量加大一倍，使煮炖狗肉原味不易挥发。

8.麻通

麻通是吴川糖果生产中的独特名优产品，该产品系用大糯米、水芋头、白糖、芝麻等原料,经过特殊的处理方法和吴川市梅鹿液真假分辨制作技术做成半成品，晒干后随时备用。再加工制作时，将此半成品先后投进分别用文武火煮成不同温度的两个油锅中去炸，炸至膨胀适度，取出淋上白糖胶，洒上芝麻即成。成品粗如甘蔗,长7~8公分,中空充满泡沫，入口松脆香甜，是糖果中佳品。麻通的制作，在吴川已有一百多年历史，但其制作技术长期秘传，直至60年代才公开。

9.麻鸭

麻鸭为吴川特产之一。主产于鉴江出海口两岸水质肥沃的黄坡、吴阳、中山等地，以型体丰满、骨软肉嫩、质优味美的特点而深受群众欢迎。

10.吴川海蜇皮

产于广东吴川。 海蜇皮含有较高的糖、蛋白质以及人体生长发育不可缺少的钙、碘、维生素等。吃起来爽口清新，别具风味，用辣椒、麻油等凉拌，更是佐膳佳品，很爱人们喜爱。海蜇皮还有消滞、化食，健胃益脑的功效。

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[梅鹿液的诞生]

梅鹿液诞生于上世纪70年代。当时，国家组织各地有名酒厂到贵州茅台镇学习茅台酒制作技术。在当时的计划经济时代，人们没有“市场”意识，脑子里满是“为人民服务”的思想。当地不仅毫无保留地把酿酒技术传授给到茅台镇学习的“商敌”，还恐怕他们教不会别人学习其技术。

当时，广东省不少人到茅台镇学习，其中有几批吴川人。学艺后，广东诞生了很有名气的“三液”（吴川的梅鹿液、清远的飞霞液、顺德的凤城液），其中尤以酱香型梅鹿液最有名气。

梅鹿液1978年获“广东省名酒”称号，1980年获“广东省著名商标”，1988年获中国首届食品博览金奖，90年代获***文化名酒香港博览会金奖，1992年被指定为省宴会用酒，还曾多次获“广东省优质酒”和“广东省名酒”称号。早期的梅鹿液，只是几元一瓶；九十年代，由于是国营体制，经营不善导致吴川酒厂倒闭，曾经名噪一时的梅鹿液也就随着厂子的倒闭被湮没在历史之中；现在的旧版梅鹿液，已属“珍品”，升至数百元一瓶，而且较难买到。

[梅鹿液最大特点：奇香]

梅鹿液的工艺特点主要有：奇香——酱香、茅香；四高——高温　、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏；两长——发酵时间长（周期一年）、储存时间长（最少储存3年才勾兑出厂）；八次蒸馏，七轮取酒，储存酒度53度—55度，分级分轮、不同质量不同轮次储存。

梅鹿液所用的原料主要为：高粱、纯小麦制（用100%）。发酵时用的窖是石窖，所产生的味道是酱香。

一般投料是在农历九月初九重阳节，生产梅鹿液共两次投料。

[解说 ： 梅鹿液的制作工序]

第一次投料：高粱、纯小麦。把高粱分为两半，一半保持原状——成粒，另一半每粒都破开两边。之后先泡浸水36小时，让其充分吸水——全部蒸煮熟——摊凉降温——比常温高2℃时就下——堆集：堆成小丘状，大概要72小时，让其吸收周围微生物，第二次培菌——放在石窖发酵一个月——全部挖起来，一分为二，又加入新原料高粱（这是第二次投原料）——蒸煮熟到透心为止。这就是第一轮酿酒工序。

接着是第二轮工序，差不多是重复第一轮工序：摊凉降温一下——堆集——放在石窖发酵一个月——全部挖起来——蒸馏直接出酒。不过，从该轮起，挖起来后不再加新原料高粱，只是与第一轮一样按比例加入淀粉和清蒸谷壳。酒蒸出来，不能饮，全部取出稀释放入石窖发酵后喷洒在糟里。

第三轮工序基本上重复第二轮工序，该轮蒸煮出酒后可以饮。此后，一直到第九轮的工序基本上都是一样。不同的是，从第四轮开始，蒸出酒后就把酒拿去储存，第九轮的糟就不要了。此后又从第一轮开始。

品牌：梅鹿液（酱香型）

500左右

吴川梅鹿液的介绍

吴川梅鹿液产于广东省吴川市。酒色清澈透明，入口甜绵，酒香浓郁，醇和清爽，杯底留香持久，既有贵州茅台酒味香醇的特色，又有独特清香持久的优点，故被誉称为“广东茅台”。 上世纪70年代，广东省组织了不少人到茅台镇学习制酒技术，吴川市酒厂先后派出几批技术骨干到茅台学艺，回来后创仿结合，诞生了梅鹿液。梅鹿液与当时清远的飞霞液、顺德的凤城液合称“三液”，其中，酱香型梅鹿液最有名，曾被评为 “广东省名酒”， “中国首届食品博览金奖”，***文化名酒香港博览会金奖，1992年被广东省人民政府指定宴会用酒。

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