怎样晒青鱼干

青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼，清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了！腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天，用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可！（从湖里捕起来的螺蛳青，要经过3－5天的腌制、清洗，再经过10天的晾干，才算做成了鱼干。）

如何挑选青鱼干：挑青鱼干，首先看颜色，青鱼干忌讳的是脂肪太多，只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色，吃起来肉质鲜嫩而不肥腻。其次，看鱼干上的盐分，看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干，味道才正。一条5公斤的青鱼，经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干，这才是最完美的状态。而且，做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的，因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢。“有了鱼鳞，蒸鱼干就不用放油了。”

温馨提示：在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。

咸青鱼干的做法是怎样

咸鱼炖茄子

材料：

咸鱼、茄子、葱、嘉兴特产青鱼干的吃法姜、蒜头、老抽、白糖。

做法：

1. 将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2. 茄子切成手指一般的长条，备用；

3. 将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4. 将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

蒜头烧咸鱼

原料：

咸鱼、蒜头、辣椒、姜、花椒。

做法：

1. 咸鱼用水焯一遍，备用；

2. 有油爆香姜片和辣椒花椒，然后把鱼块放进来翻炒片刻；

3. 加水烧开，放入蒜头，小火炖一个小时；

4. 咸鱼也就是干鱼，比较干硬所以炖的时间要稍长，炖出来的汤会是白色，可以加少许生抽提鲜．

蒜头炖烂了很入味，比土豆都好吃．

咸鱼鸡粒炒饭

材料：

隔夜饭一碗，鸡肉100g，咸鱼50g，鸡蛋1只，姜丝10g，酱油2茶匙，盐、油、生粉适量。

做法：

1. 鸡肉切粒，用1/4茶匙盐，1/2茶匙生粉，1茶匙油腌10分钟。

2. 咸鱼均切粒备用。

3. 先在锅里用姜丝、咸鱼和鸡肉起锅。

4. 加入隔夜饭炒匀，再加入2茶匙酱油兜匀。

炒饭要尽可能用隔夜饭来炒，因为其水分较新鲜饭少，炒的时候不容易粘成一团。

5. 加蛋炒匀！

6. 起锅前加入葱花即可！

咸鱼蒸土豆

材料：

土豆500g 咸鱼100g 香葱 姜片

做法：

1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2. 把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3. 蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

老干妈蒸咸鱼

材料：

咸鱼 姜 葱 蒜 干辣椒 豆豉 料酒 酱油 鸡精

做法：

1. 咸鱼切块，用温水泡一个小时。

2. 热锅下油把咸鱼先煎一下。

3. 下葱姜蒜煸炒出香味，再下酱油、料酒焖一会儿收干，起锅的时候下点鸡精就可以了，放凉后装入罐子要吃的时候夹些出来加些老干妈豆豉再蒸一下。

家乡鱼干怎样做好吃？

适量的小鱼干、适量芝麻、几瓣大蒜、少许生姜、适量的甜椒粉、少许蜂蜜，、少许生抽、少许食盐、白糖、少量的香油、食用油

做法：

一、买回小鱼干以后放进一个容器里，倒上适量的清水浸泡一会，等小鱼干变软之后捞出来把水沥干。（如果是买的已经泡好的小鱼干，只需要用清水冲洗一下就行了。）

二、把锅热干，把适量的油倒进锅里烧热，把白芝麻倒进锅里炒熟，然后取出来放在一旁备用。

三、这一步是调蜜汁，准备一个小碗，把一汤匙蜂蜜、一汤匙生抽、一汤匙甜椒粉、一小勺盐、一小勺香油倒进去，混合均匀。（如果发现蜜汁调出来之后比较浓稠，可以多加一些香油。）

四、把适量的食用油倒进锅里，把生姜放进去煸炒出香味，然后把处理好的小鱼干放进去煎制一会。（刚放进去的时候，油会变浑浊，属于正常现象。）

五、把小鱼干煎得干干脆脆的就可以了。（鱼干煎制看了之后油自然就会变清澈。）

六、把油里面的姜片取出来，再放上适量的蒜末翻炒一会，把调好的蜜汁倒进锅里，翻炒一会。

七、把刚才炒熟的白芝麻也倒进锅里，继续翻炒一会，美味的蜜汁小鱼干就做好了。

这样做出来的小鱼干非常香，吃起来非常酥脆美味，不仅可以做下酒菜，也可以当做零食来吃

乌青鱼干食用方法？

三种美味乌青鱼干做法如下：一、风味蒸乌青鱼干所需材料：乌青鱼干400克，姜丝20克，蒜瓣10克，豆豉100克，红辣椒100克。做法如下：乌青鱼干用水清洗，沥干；红辣椒切成小圈备用；锅中倒入适量油，姜丝、蒜瓣、红辣椒、豆豉爆出香味，再倒入乌青鱼干翻炒，然后倒入300毫升水，闷煮；盛出后装在小碗或碟内，再隔水蒸10分钟左右即可。二、香辣乌青鱼干材料：乌青鱼干300克、青辣椒6个、红辣椒6个、大蒜5瓣、食用油30克、酱油6克、料酒6克、白糖3克、味精2克。做法如下：乌青鱼干洗净沥干；辣椒洗净，切段，蒜洗净切末；炒锅内放油煸炒乌青鱼干，然后放入蒜末和辣椒炒香；加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。三、淡干鱼材料：青椒300克、蒜10克、辣椒粉5克、乌青鱼干500克、油20克、生抽、鸡精、葱段各5克。做法如下：准备青椒切圈，辣椒粉和蒜末；乌青鱼干洗净后热油，小火炸香；拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉；加少量水沏1一分钟；加生抽后撒鸡精即可。

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