新鲜牛肝菌做法

牛肝菌是云南的特产，牛肝菌做法有很多，下面是我收集整理的新鲜牛肝菌做法，希望对你有帮助。

意大利牛肝菌蘑菇汤

材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜

做法：

1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发；

2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右；

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体；

4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮；

5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。

油泡牛肝菌

材料：牛肝菌、花椒、柿子椒

做法：

1、把牛肝菌加水浸泡，晾干水备用；

2、在锅中倒入适量油，爆香花椒和辣椒；

3、将事先晾干好的牛肝菌放入油锅中，炸香后即可。

牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌、乌鸡、糖、胡椒粉、鸡精

做法：

1、将乌鸡斩块过水，牛肝菌浸泡后沥干，姜切片备用；

2、在汤锅中放入清水，加入姜片、乌鸡、牛肝茵，用大火烧开，然后转至小火炖45分钟调味即成。

牛肝菌的功效与作用表现在哪些方面？

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

另外，牛肝菌还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌不仅可以餸饭，还可以当下酒小菜。少放盐，多放些糖，可以当可口零食。

牛肝菌价格

牛肝菌的价格是多少？从相关渠道了解到，牛肝菌的'价格从几十块一公斤到一百多块一公斤不等，有的是整个卖的，有的是切片卖的，也有的是做成酱料卖的。野生牛肝菌因为“野生”二字，卖得更加红火。面对琳琅满目的野生牛肝菌，我们应该怎么选择呢？如何才能挑选到好的牛肝菌，牛肝菌在食用的时候又需要注意什么问题呢？

牛肝菌营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

牛肝菌怎么做好吃

牛肝菌好吃的做法如下：

主料：牛肝菌50克、五花肉100克。

辅料：嫩杭椒若干、小米椒少许、大蒜适量 、蒜苗少许、辣豆豉少许、食用油适量。

1、取适量牛肝菌洗净泡发，泡发原汤沉淀后备用；五花肉切薄片，辣椒切细条，蒜头蒜苗切碎备用。

2、起油锅烧至七成热，放入五花肉煎至两面金黄，如不喜油腻此时可把多余油云南牛肝菌做法分滤出，加入蒜头、豆豉炒香。

3、加入牛肝菌翻炒片刻，再加入发菌原汤闷煮5分钟，最后加入辣椒、蒜苗炒均，放适量盐和生抽调味出锅即可。

新鲜鲜***肝菌的做法

准备材料：

牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐

做法：

1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。

2、牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。

3、板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。

4、倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。

5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。

6、炒够10分钟，装盘。

牛肝菌的做法

牛肝菌的做法如下（以牛肝菌焖饭为例）：

准备食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，猪油(板油)30毫升，食盐15克，蒜4瓣，米饭1碗，白糖5克。

具体做法如下：

1、牛肝菌削去根部较硬的部分，将泥沙刮干净，用清水洗净充分沥干水分，将野生菌颈部和顶端掰开，切成均匀的薄片。大蒜和青椒洗净后分别切成薄片备用，锅中放入油，用量比平时炒菜稍多，放入猪油加热到三成热，放入蒜片慢慢炒出香味。

2、蒜片微微变黄后立即捞出，转成中小火放入菌片，均匀的翻炒，保证每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千万不能糊锅，菌片变软后放入之前炸好的大蒜，加入盐、白糖继续翻炒，直到菌片出现粘稠的感觉，然后放入青椒、隔夜米饭，加入约100毫升左右的清水，加盖焖至米饭松散，水分收干即可！

标签： 翻炒 放入 做法