杂碎汤的做法？

青海人民把杂碎汤泡馍看成是最美好的早餐。它既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎是指煮熟的牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，俗称“下水”。它又分两种，即“牛下水”或“牛肉杂碎”、“羊下水”或“羊肉杂碎”。杂碎汤就是杂碎煮成的汤，即下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，肠肚烂后捞出，继续煮头蹄，去上层油 凝固（称“化油”），全部捞出备用。汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

羊杂碎汤

原料

熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，酱油、盐、葱姜末、胡椒面、花椒水各适量，味精2克。

做法

1、将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。/P

2、坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。

特色

味鲜，不腻。

牛杂碎汤

主 料

牛蹄 1/4个 牛骨头汤1/4个. 牛膝盖骨1/4个, 净肉100克, 牛排骨肉100克, 水4生, 葱4个(根部), 蒜1整块, 萝卜1小块, 生姜1瓣, 洋葱1/2个

调料

盐, 捣好的细葱和蒜, 适当量的胡椒粉

1. 把 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止

2. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净

3. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下

4. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿

5. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份

6. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉和??并且成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料

7. 在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里

8. 把 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨切成块, 然后放在水里泡上大概1小时, 直到无血色为止

9. 牛排骨肉等汤料, 整块洗净

10. 等水沸腾后, 把在1项中准备好的材料放进水里, 过一下

11. 在锅里, 倒入适当的水, 放入 牛蹄, 牛骨头汤 , 牛膝盖骨, 切好的的大块萝卜, 生姜和洋葱炖上一会儿

12. 当肉煮到半成熟, 水开始冒出的时候, 放入??和牛排骨肉用小火炖, 炖烂之后捞出汤料, 冷却汤水, 然后捞出油份

13. 净掉带在骨头上的肉, 切成小块, 捞出牛排骨肉切成宜吃的量, 用捣好的葱和蒜, 盐, 胡椒粉调料

14.在加好热的大碗里放进味好的肉, 把汤水加热后, 直接倒入万大碗里

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杂碎汤的配方

羊杂碎汤的制作方法 原料：羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠子（肥肠）、羊腰、羊蹄、羊头肉、牛油、食用油（或香油）、蒜苗（青蒜）、香菜、花椒、花椒粉、胡椒粉、干辣椒、大料（八角）、葱、洋葱、姜、盐、鸡精、酱油、食用碱;

清洗：1.清洗羊肚：

. |) V9 w9 ?5 T J剖开羊肚清理干净附在上面的油和杂物，清理干净后在羊肚上浇上适量的食用油或香油，全面反复揉搓，确定揉搓均匀后用清水洗净，放入开水锅里烫一下，捞出后刮去肚毛清洗干净即可。

2.清洗羊肺：

清理干净附在羊肺和气管上杂物，用清水冲洗表面直至洗净即可，这样清洗后的羊肺子煮熟后是黑色的即所谓的“黑肺子”。如果用清水灌洗羊肺子内部直至内外洗净，这样的清洗后的羊肺子煮熟后是白色的。杂碎汤一般用“黑肺子”。

'.清洗羊肠：

清理干净附在羊肠子表面杂物，往羊肠子内灌点温水逐步向下捋就可以把羊肠子里杂物清理出来（羊肠子要用温水清洗），要注意力度大了羊肠子容易断。将羊肠子表面清洗干净，在肠子一头打一个结杂碎汤怎么做才好吃用筷子顶住打结处，将羊肠子翻过来冲洗干净，再用适量的碱水反复揉搓，揉搓均匀后用温水反复浸泡冲洗直至碱味消失。4.羊肝、羊心、羊腰都比较容易清洗，只要自己认为洗干净了就可以

5.清洗羊头：

羊头用火烧过后用刀刮掉烧焦的毛，反复数次直至羊头上的毛刮干净，耳内、眼睛部位的毛不宜烧干净，可用铁钎烧红后反复烫烧直至清除干净，去除羊角，用清洁球反复擦洗表皮直至洗净。

6.清洗羊蹄：羊蹄子用火烧过后用刀刮掉烧焦的毛，反复数次直至羊蹄子上的毛刮干净，去除蹄壳，将蹄指中间清理干净（可用小刀将蹄指中间的部分剔除），用清洁球反复擦洗表皮直至洗净。

加 工：1.锅内加水烧开，将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中大火撇去浮沫煮十分钟左右捞出2.将羊肠子放入锅中直至煮熟（用筷子轻易捅烂即可，大概十五分钟左右），涮净捞出，摊开晾凉（否则会粘连）。

3.锅内换水烧开，将羊肺放入锅中大火撇去浮沫，加入适量葱、姜、花椒、大料、盐、干辣椒、酱油，煮二十分钟左右，涮净捞出4.锅内换水烧开，将羊心、羊肝、羊肚、羊腰放入锅中，加入适量葱、姜、花椒、大料、盐，小火煮二十分钟左右将羊心、羊腰捞出，半小时左右将羊肝捞出，直至羊肚软烂捞出，原汤不要倒备用。" 5.锅内换水烧开，将羊头羊蹄子放入锅中大火撇去浮沫，改小火炖两个小时左右直至软烂，捞出晾凉去骨,羊头口内和舌头上有一层皮要将其去掉，不好去的话可用小刀削掉制作方法：

1.用热水将干辣椒泡透剁碎、 姜切末、羊肚切条、羊心切片、羊肝切片、羊肺切片、羊腰切片、羊肠切段、羊头肉切粗丝、羊舌切片、羊蹄切粗丝、洋葱切丝、蒜苗(青蒜)切碎、香菜切末备用。

2.调味辣椒酱;在锅中加入适量食用油和牛油，油热后将剁碎的干辣椒倒入锅内煸炒一下，加入适量花椒粉，炒出红油后把姜末倒入锅中炒香后出锅备用（油要适量多一点，这可是杂碎汤调味的关键）。.

3.在锅中加入适量煮羊肚的原汤填入适量清水，水开后将羊肚条、羊肺片、少量的羊肝片、羊心片、羊腰片、羊肠段、羊头肉、羊蹄、羊舌片放入锅中大火撇去浮沫，中火煮两分钟左右加入洋葱丝稍煮片刻，放适量盐（煮羊肚的汤内放过盐）、鸡精、胡椒粉调味，出锅前加入适量刚才做的辣椒酱调匀，放入适量蒜苗或香菜末即可。

如果条件允许尽量去买现成的配料，用多少买多少比较划算，杂碎收拾起来太麻烦。

杂碎汤的做法，杂碎汤怎么做好吃，杂碎汤的家常做法

材料

主料：羊杂碎250g；

辅料：香菜5g、盐2g、蒜5g、葱5g、姜5g、花椒3g、大料5g

杂碎汤

1

准备好葱，姜，花椒，大料

2

一点蒜沫和香菜

3

把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中

4

加入没过杂碎的冷水和适量的盐

5

开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了

小贴士

喜欢有颜色的，可以放一些酱油

杂碎汤怎么做好吃

猪杂碎250克，香菜、蒜、姜、大料、葱各5克。盐2克、花椒3克。

做法：

准备好葱，姜，花椒，大料。

一点蒜沫和香菜。

把羊杂碎和葱，姜，花椒，大料一起放入锅中。

加入没过杂碎的冷水和适量的盐。

开锅后再煮五分钟，放香菜，蒜沫就可以了。

杂碎汤既能补身、耐饥，又能抗寒，汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。杂碎汤香味浓、不腻、补身。

标签： 杂碎 羊肠 适量