大闸蟹如何做

大闸蟹这样煮：

第一步一养。买来的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一处，不要太多，这样放养一个小时左右，让它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鲜美。

第二步一泡。准备一个干净的锅，汤锅炒锅都可以，加入适量清水，食盐2勺，葱结1个，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放养好的螃蟹用小刷子刷干净，放入锅中浸泡一会。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一动都不动，大概都醉了。

第三步一焖。浸泡5分钟后，开大火把螃蟹煮开，然后再转小火焖煮2分钟，关火焖一会后，再出锅。这样煮熟的螃蟹，蟹黄一点也不外流，蟹脚也不会掉。

第四步准备蘸料。准备一个小盘子，再把大蒜老姜都切成末，放入盘中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸料就调好了。

第五步出锅。做完这些，螃蟹也焖得差不多了，可以出锅了。

大闸蟹的做法

大闸蟹的做法：

材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：

1．槐盐时五香粉和盐的混合物。

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

大闸蟹的吃法，包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。

不过，这样吃一只螃蟹少说也要一个多小时吧，不仅吃不饱，反而可能早就饥肠辘辘了，所以这种吃法只能上升到蟹文化的高度，与大碗喝酒大口吃蟹的层次和感受完全不同。

大闸蟹的烹饪做法

大闸蟹的做法各式各样，可以制作成香辣大闸蟹、陈年花雕焗大闸蟹、姜香大闸蟹、香焖大闸蟹等。对于不同的大闸蟹，所需要的食材也不一样，做法也不一样，那么这三种大闸蟹的`做法是怎样的呢？下面就来看看吧：

香辣大闸蟹

材料：蟹2只，红椒，花椒，八角，葱，姜，蒜，糖，鸡精，老抽，料酒，生粉，豆瓣酱。

做法

先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩成四块；

葱切段，姜蒜切片备用；

3、将斩好的螃蟹裹上薄薄一层生粉炸至金黄备用；

4、锅内放油，八成热加豆瓣酱炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香；

5、倒入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。

陈年花雕焗大闸蟹

材料：大闸蟹，陈年花雕酒，姜片，紫苏，蟹醋，姜丝。

做法：

1、用干净的牙刷给它刷白白，绳子千万别解掉 ；

2、刷干净的螃蟹戒指要剪掉；

3、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁；

4、酒汁倒入锅中，加几片姜 ；

5、水开后放入蟹，壳朝下；

6、中偏小火，加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干即成。

姜香大闸蟹

材料：大闸蟹三只，适量的姜片、葱花。

做法：

1、大闸蟹蟹洗净切对开备用；

2、锅内放入适量的食油开中火；

3、锅热后放入姜片、蒜片爆香，最放入青蟹（切开面朝下）煎香。然后加入适量的黄酒、酱油、水焖烧；

4、菜熟后加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。

香焖大闸蟹

材料：大闸蟹两只，花生油几滴

做法：

1、用刷子将大闸蟹刷干净备用，电饭锅洗净擦干水，滴几滴花生油烧一分钟；

2、放入大闸蟹，盖上电饭锅至煮饭档；

3、焖至20分钟即可。

大闸蟹怎么做 大闸蟹的做法

1、新鲜大闸蟹冲洗刷干净，不用解开绳子，以免螃蟹乱动划伤手。

2、将绑好的螃蟹肚皮朝上，摆放在蒸盘中，冷水上锅，大火上气后蒸20分钟。

3、细香葱、姜、蒜分别切成碎末，放入小碗内。

4、将蒸好的螃蟹取出，剪去绳子。细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，搭配食用。

大闸蟹的家常做法

蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的'骨质疏松也能起到补充钙质的作用。那么家里吃大闸蟹怎么做好吃呢?今天我就给大家介绍两种最好吃的大闸蟹做法，希望大家喜欢~

　 　大闸蟹怎么做好吃——清蒸大闸蟹

材料：大闸蟹、小葱、生姜、蒜、生抽、香油

做法：

1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎，将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

4.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

　 　大闸蟹怎么做好吃——香辣大闸蟹

材料：大闸蟹、黄瓜、葱、生姜、蒜、花椒、生抽、白糖、香辣酱、植物油、灯笼椒

做法：

先处理螃蟹：

1.先把大闸蟹清洗干净

2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，(可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈)

3.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠

4.斩成大块即可

制作过程：

1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条

2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻

3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味

4.再加入老干妈香辣酱炒匀

5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟

6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可(不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃)

烹饪技巧

一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。

二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣。

三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦!另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。

四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。

大闸蟹怎么做比较好

大闸蟹清蒸比较好，原汁原味。

大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右。因为大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了苤不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。

大闸蟹做法

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1

煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1．先把蟹处理干净，切成4～6块。

2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用

3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用

4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可

小功夫：

1．槐盐时五香粉和盐的混合物

2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

1．把蟹处理干净，切成六块

2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用

3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可

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