锅烙怎么做

锅烙

“锅烙”有两种含义。一是指东北小吃，制作方法与饺子有相似之处，形状与饺子相同，略大，两边有口。锅里放少许油，放入包好的锅烙，倒入水盖上锅盖，8分钟左右就差不多了。

二是常见于北方方言，指的是享用了自己并未付出劳动的利益；如“捡锅烙”。

有时也指本来没自己的事情，却跟着别人一起受到了牵连或沾光。如“吃锅烙”。

食材

主料面粉500g猪肉400g洋葱200g 辅料油适量盐适量鸡粉适量胡椒粉适量白糖适量姜适量生抽适量

步骤

.馅料：猪肉、洋葱。

2.面粉加60%左右清水和成软面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟。

3.猪肉用料理机打成肉馅。

4.洋葱切碎。

5.姜切末。

6.肉馅中加盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、姜末，调味。

7.将其拌匀后，加生抽。

8.再次搅拌均匀后，加入花生油拌匀。

9.加入洋葱碎。

10.拌匀后即可使用。

11.把饧发好的面团，下成面剂。

12.擀成中间厚，转圈薄的面皮。

13.取一个面皮，放入馅料。

14.把上面捏紧，两头留口，即成生坯。

15.依次做完即可。

16.电饼铛烧热，放入生坯。

17.浇入清水，盖盖烙制。

18.烙制8分钟左右，水分蒸发干。

19.出锅装盘，即可上桌。

小贴士

1、馅料一般为猪肉馅，辅以葱姜调味。

2、也可以加少量的洋葱或青椒、青菜等。

3、一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。

锅烙的家常做法

首先需要准备如下食材：

主食材：150g猪肉馅、200g韭菜、300克饺子皮。

辅食材：食用油适量、生抽适量、食盐适量、白糖适量、清水适量。

一、将准备好的韭菜切碎，放置一旁备用。

二、准备一个大碗，将买好的猪肉馅倒入碗中，将切好的韭菜倒入，然后加入生抽、食盐、白糖调味，沿一个方向不停搅拌上劲。

三、用勺子舀适量的肉馅包入饺皮中，包成长形锅贴状

四、准备一口平底锅，加入适量食用油后，将做好的锅贴放入锅中煎一下。

五、当油被锅贴吸收后，加入没过锅贴半身的清水，盖上锅盖后开中火加热。

六、当锅中的水被闷干后，即可起锅装盘了。

七、搭配辣酱油等调味料，味道十分鲜美。

锅烙怎么做？

锅烙

制作工艺：锅烙与包子相似制作有相似之处。

馅料一般为纯猪肉馅，辅以以葱姜调味。一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清 爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。瘦肉太多，口感会发硬。

面皮为发面，与普通包子面皮制作工艺相同。

形状与饺子相同，略大，一般为长度8到10cm左右。

一般是先在锅中加少许油，抹匀，油热后放入包好的锅烙，大火加热，待底部煎至微黄后加少许水，转小火，约8—10分钟后成熟。

锅烙怎么做好吃

主料

猪肉 香菇

锅烙的做法步骤

锅烙的做法图解11. 6:4重量水、面混合成面团。先用牛奶把干酵母花开再揉面。

锅烙的做法图解22. 利用电饭锅发酵档发面

锅烙的做法图解33. 猪肉切成小块。我切的太大了，图省事。

锅烙的做法图解44. 用黄酒、醋抓匀、喂10钟。准备去腥、臭味。我体会做任何菜都要先去异味，再通过烹饪技巧增加食材本身的香味。入锅加油炒熟。

锅烙的做法图解55. 去血水

锅烙的做法图解66. 炒出血水

锅烙的做法图解77. 香菇洗净、水焯、切成小块。我懒切得太大。

锅烙的做法图解88. 大葱多放一些好吃

锅烙的做法图解99. 我切得太大了

锅烙的做法图解1010. 拌入盐、味精、五香粉、橄榄油。制成锅烙馅。

锅烙的做法图解1111. 包成型。我为提高速度，不愿意在做饭、吃饭上浪费时间，成型很粗糙。请谅解！

锅烙的做法图解1212. 俩过同时烙。放点油，锅烧热了放入10ml水，目的是烙出来不发干。马上盖上锅盖，小火5分钟。

锅烙的做法图解1313. 大火容易糊锅，小火好掌握。小火太长时间也不好（长于10钟锅烙干而不嫩）。

东北锅烙的做法

东北锅烙的做法：

1.首先将300g温水、500g面、3g糖、5g酵母混合在一起搅匀,然后揉成面团(...

2.然后切适量的白菜和青椒(馅料没有规定,大家做自己喜欢吃的馅料就可以了),然后剁些肉馅。

3.面饧好后，将面多揉一会儿充分排气，然后开始下剂子擀皮（这个时候我们还没有调馅，是因为锅烙要求做出来有汤汁，这要求我们先把皮擀出来，避免先调馅菜会出水，这样菜不需要挤水，而且，这样做也不需要在肉中额外加水，调完馅直接包就可以了）。

4.馅中放入盐、油、酱油、胡椒粉、味精、葱、姜调味。

5.然后包馅（之前把皮提前擀好，再调馅，大家就不需要担心包的时候会出水了），包好后饧10分钟。

注意：包的时候大家自己决定包什么样子，但是建议大家在锅烙两头捏的时候不要捏太紧，稍微留一点点空隙，我包的时候两头稍微捏了一下，留了一点空隙，这样做出来更好吃。

6.锅中放油，油热后，把锅烙放入锅中，让底部微微上色。

7.加入锅烙高度一半的水，水快烧干的时候，再少加入一点油，煎至两面金黄即可。

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