佛跳墙是什么菜系？怎么做的？为什么叫这个名字呢？

佛跳墙又名满坛香，是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜，但光听名字想想，连佛门子弟都要为之动心，想破戒去吃的 美食 美味，就知道有多美味了吧。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。为什么取名叫做佛跳墙呢？下面给大家讲一下佛跳墙的由来。

佛跳墙的由来

光绪二十五年(1899年)，福州官钱局宴请福建布政使周莲到家中做客，并吩咐内眷亲自下厨，席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、猪肚、鸽蛋及海产品等多种珍贵材料，放在绍兴酒坛中，煨制而成，取名福寿全。上桌后香气扑鼻，周莲品尝后，赞不绝口。

回家后，周莲命令厨师郑春发试做此菜，郑春发在烹制此菜时又加以改进，在原菜基础上减少了肉类食材，又加入了多种海鲜。后来郑春发辞去了衙厨的职务，在东街口开设了聚春园菜馆，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来聚会，当福寿全搬上餐席，一打开坛盖，顿时荤香四溢，大家争着试味。文人们品尝之后纷纷称赞，其中一秀才，触发诗兴，当场赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

在餐馆吃一次佛跳墙，少则几百，多则几千。那么，佛跳墙为什么这么贵呢？

一是佛跳墙的用料不仅多种多样，而且价格都是比较昂贵的。

1、佛跳墙这道菜用料十分讲究，不仅多种多样，而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等，汇聚到一起放入绍兴酒坛，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。

2、正宗的佛跳墙不仅要包含这十八种材料，而且每一种材料都十分讲究，要求精益求精，都是选最好的，就比如鲍鱼要用“九头鲍”，海参要用辽参，鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、蝗鱼的尾唇部软肉干制而成的。高汤一定是用猪腿骨、黄牛的腿肉、瑶柱、老母鸡和老鸭交替熬煮8小时才能完成的。

二是佛跳墙制作过程比较繁琐，也很耗时间。

这是一道非常花费时间的菜，因为食材众多，并且每样食材都需要单独处理，新鲜的食材都是比较容易处理，干的泡发过程相当的复杂。往往处理这些食材，就要花费不少人力物力。比如：

海参洗净后，先用纯净水泡两天，放入冰箱，每天记得换水。等泡软后，拿出来炖煮半个小时，关火（不打开锅盖）焖至水凉，把海参捞出再用纯净水浸泡两天才可以拿出来使用。

还有花胶，洗净后，用纯净水泡发5-10小时，泡软后，洗掉胶体表面的鱼油脂，这样花胶吃起来是不会有腥味的。

三是佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求。

佛跳墙如此昂贵，与其复杂的制作工序也不无关系，对于烹饪过程也有着十分严格的要求。先把各种食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法，一个个的先烹饪制作好，然后用荷叶包裹着每道食材，防止每道食材的香味有所流失。

然后将处理好的食材一层一层地码放在酒坛子里，关于佛跳墙的煨制容器，多年来一直选用绍兴酒坛，注入高汤和绍兴酒。食料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。

最后放在火上加热。用火也十分讲究，煨佛跳墙之火种乃严格质纯无***的木炭火，旺火烧沸后，再用微火煨五六个小时而成。通过多道工序制作出来的菜和汤味道都是非常的鲜美，在煨制过程中几乎没有香味冒出，在煨成开坛之时，便有酒香扑鼻，香飘四座，直入心脾。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，让人口味无穷。

结语

看到这里，大家应该知道正宗的”佛跳墙“，为何如此昂贵了吧。想自己做的话，得花费很多时间，其繁琐的制作工艺和名贵的食材，让众多的吃货们都望而却步，不过，现在的佛跳墙已经进行了大量的改良，用料已经没有以前那样讲究，价格也更加低廉一些，制作步骤也大大减少了，省时又省力。这让许多本来吃不起佛跳墙的人，也有机会能品味这道昂贵的菜肴。

“佛跳墙”的大名是如雷贯耳，我都忘记自己是什么时候听说这道菜的了，好像是小时候在电视中看到的。那个时候就对这种集各种奢华、美味食材于一身的菜肴本身印象很深刻，今天我们就来聊聊“佛跳墙”。

"佛跳墙"到底是什么菜？

“佛跳墙”名字的由来有好多种说法，都是一些民间传说。其实主要还是表达“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这种形容其浓郁醇香美味的观点，有说是有文人品尝而吟诗使其得名的，也有直白点说是隔壁的和尚闻到香味翻墙而来使其得名的，还有说是因为地方方言中其原名“福寿全”与“佛跳墙”谐音的，几乎都是不太可考据的民间传说，所以我们对这个起名字的事情就不多纠结了。

“佛跳墙”最初是福建福州的当地名菜，属于闽菜一系，也有“闽菜之首”的赞誉。传统意义上的佛跳墙并不是简单的把各种食材放在一起炖煮，而且把少说十几种原料分别炮制处理好，最后再合在一坛，加高汤和绍兴酒文火煨煮十几个小时。而传统做法中的原料甚至有几十种之多，包含很多比较少见的食材，比如鱼唇、鹿筋、鳖裙和鱼翅（并不提倡哦）等，比较家常的用料也有鸭胗、猪肚、蹄筋、冬菇、冬笋、芋头等。

现在很多都是经过改良的做法了，不过也不是一般在家里好操作的，在家如果有炖盅之类的，倒是可以做个超级简化版。

原料可以准备这几种：鸡腿、排骨、笋、鸡胗、小鲍鱼、干贝（一点点用量也不贵）、芋头、银耳、红枣、猪脚、牛蹄筋等等算是相对比较常见的。不是定死的食材组合啊，只是一个建议而已。

以上就是关于“佛跳墙”的解答了，欢迎各位评论补充分享你的看法哦，有说法认为“佛跳墙”是最豪华的中餐料理，你认为呢？

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佛跳墙这是相当土豪的一道菜：看得见的入口食材就有鱼翅，鲍鱼、海参、花胶、瑶柱、猪蹄筋、鸽蛋、花菇、猪肚等十余种，看不见的就更多了。 这道菜所选用的食材极其昂贵，像凤爪，牛肉这种在一般人家中就已经是中高档的食材，在此菜中沦为了“下九流”，作用仅仅是用来调汤，坛中是看不到这些菜的踪影的。佛跳墙为什么如此土豪？我想这大概与其诞生的地方有很大关联，佛跳墙起源于福建福州，而福州依山傍海，所以才可以任性到将各种山珍海味放在一起“乱炖一气”，这里所说的乱炖自然只是玩笑话，看似杂乱无章的食材，其实做这道菜的每一步都是极其讲究的，各种食材的下锅顺序就是典型例子，必须严格按照先后顺序，其次炸烧炖煨各用其法，文火武火依次转换，就连所用的炖锅也必须是绍兴酒坛。

不过可惜的是现在的佛跳墙大抵已不是当年的让出家人也受不了跳墙而入的佛跳墙了，最开始的佛跳墙更像是“坛烧八味”，而现在的佛跳墙为了追求名贵，选用了之前并没有的鱼翅，鲍鱼，海参等等名贵食材，在某种程度上满足了部分食客的心理。但是反而让其脱离了平民，现在一坛正宗的“佛跳墙”的价格大约两千多元，实在不是一般人可以享受的起的。最开始的佛跳墙所选用的食材只是土鸡，鸭肫等几样土产，而现在的佛跳墙这些食材大多已不在，在的也已经沦为和牛肉一样的“下九流”，今日之佛跳墙从某种意义上来说只是按照佛跳墙的方法烹制的的，至于算不算佛跳墙，这里不做争论。

广州人喜欢煲汤或者炖汤，这是出了名的，在广州人心中，一碗广州老火靓汤就像一门母语，是属于广州人加强感情的独特方式。但是和佛跳墙比起来，食材种类和数目要差上许多，做菜的技艺也不可同一而语。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

佛跳墙是福建福州当地的名菜，相传它是道光年间福州一家菜馆老板研发出来的。有美容养颜，补血，降血压等功效。

佛跳墙一般家常做法：一、先把姜片铺在罐底。二、然后铺上冬笋片。三、依次铺上香菇。四、再放入熟鸡肉和虾肉。五、放入瑶柱，再放入鹌鹑蛋。六、然后放入广肚。七、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。八、最上面放上一只小鲍鱼。九、把一半花雕酒舀入罐内。十、炒勺上火注入上汤。十一、倒入另一半花雕酒煮开。十二、用少许盐调味，再撒入少许胡椒粉。十三、把汤舀入罐内，盖好罐的盖子用保鲜膜把罐子包上，要把罐子密封的严谨一些。十四、把密封好的罐子放入笼中。盖好锅盖，用中火蒸两小时。十五、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。十六、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

佛跳墙在我印象里是神秘而昂贵的一道菜

经济水平的限制导致没吃过 也不曾想象过它的味道

了解它还是因为看了向往的生活黄磊做了这菜

步骤 1

准备好食材，下面开始做

步骤 2

整鸡冷水下锅。

步骤 3

同时加入切好的牛蹄筋和排骨。

步骤 4

炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。

步骤 5

同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。

步骤 6

另起锅，将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底。

步骤 7

倒入刚才熬好的鸡汤。

步骤 8

　摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材

步骤 9

倒入黄酒，盖上盖继续炖2小时。即可享用大餐啦！

佛跳墙到底是什么菜呢？我们来看看

导读：佛跳墙在我印象里是神秘而昂贵的一道菜

经济水平的限制导致没吃过 也不曾想象过它的味道

了解它还是因为看了向往的生活黄磊做了这菜

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说：[1]

说法一

佛跳墙

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的 历史 。

说法二

福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

步骤 1

准备好食材，下面开始做

步骤 2

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切 成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食，更是妙不可言，其味无穷。

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储 香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无***的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻

整鸡冷水下锅。

步骤 3

同时加入切好的牛蹄筋和排骨。

步骤 4

炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫。

步骤 5

同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。

步骤 6

另起锅，将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底。

步骤 7

倒入刚才熬好的鸡汤。

步骤 8

　摆上鹌鹑蛋、口蘑、黑木耳、大虾、鲍鱼和所有半熟食材

佛跳墙，又名满坛香，是非常著名的闽菜，集水里游的、天上飞的、山上长的数十种山珍海味于一坛。诸如鱼翅、鱼唇、海参、鲍鱼、鱿鱼、蹄筋、猪肉、鸡肉、鸭肉、火腿、干贝、鸡骨、香菇这些食材，加以高汤、蚝油、冰塘、葱、姜、老抽、生抽、盐等佐料调制而成，最后装进坛中，倒入绍兴黄酒，先盖上荷叶，后拿玻璃纸密封，再用盖子盖紧。接着把坛子置于旺火上烧沸后调文火煨烂，待到酒香四溢、色泽金黄时便可上席了。

总而言之，这是颇费功夫的一道菜，加之食材的名贵，自然价格不菲。而说起佛跳墙这个名字，背后也是一个有趣的故事，相传唐代有位僧人夜宿福州的客栈，恰好隔壁有人以满坛香宴请宾客，僧人闻到香气，当下垂涎三尺。遂顿弃多年佛门修行，跳墙而入一尝佳馔。故有诗云：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。佛跳墙，也就因此而得名。

当然这只是一个传说，唐代究竟有没有佛跳墙我们不得而知，但在清代道光年间，福州的聚春园倒是让佛跳墙名满天下。从那之后，经过几代大厨的改进，佛跳墙俨然成为了福建菜中首屈一指的代表菜，特别是在上个世纪七十年代前后，全球兹要有华人餐馆的地方，无不打出佛跳墙的招牌，以此来招揽顾客。作为一名小吃货，我一度很好奇那个佛跳墙热的时代，尽管没能赶上，但前两年在北京饭店吃到此菜，且不管滋味如何，也算了却了我多年来的一桩心愿。

我在粤式饭店吃过一次佛跳墙，是我吃过的为数不多比较“高大上”的菜。没上菜之前朋友说佛跳墙和盆菜差不多，上来后才知道它为什么这么贵，原材料都是海味山珍啊。

"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。制作这道 美食 ，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

不过，按我的理解，此菜就是集山珍海味于一坛的一道杂烩。这么多好东西放一起能不好吃吗？其营养价值自然不用多说，佛跳墙系冬令佳品。据说有明目养颜、活血舒气、滋阴补阳之效。

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年 历史 。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼(鲍鱼食品)、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇(香菇食品)、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

福州佛跳墙有哪八味组成？

福州佛跳墙与坛烧八味是有一定区别的，有人总结出坛烧八味是基础，佛跳墙则是珍品。

坛烧八味主要由汤鸡块，汤鸭块，鸭肫，猪肚，猪脚尖，鲜目鱼身，干贝，水发香菇。

而佛跳墙的原材料及制作方法就要复杂很多。

吃了这盅佛跳墙，腰不酸了，腿不疼了，一口气能上五层楼...

作为中部地区的食客，闽菜很少出现在我们的世界里，不仅是地缘的问题，还有口味的原因。

福建菜起源于福州，以福州菜为基础，融合周边地区形成了闽菜菜系。 闽菜的特点就是清鲜和醇、荤香不腻 ，以致于很多喜欢浓油赤酱或是咸辣重口的人总觉得福建菜淡而无味。

鲁迅先生就是其中一人，他初试闽菜就表达了自己的不喜之情，后来去到厦门教学，他也常常在信中向好友抱怨自己不能适应当地饭菜，总要配上辣椒和酱油才能下饭。

鲁迅先生甚至连红糟也不喜欢。 红糟是用红曲酒糟制成的调料，在闽菜中常被来调味，是闽菜的三大特色之一。其他两大特色是长于制汤和使用糖醋。

虽然鲁迅不喜欢闽菜，但很多民国文人对闽菜却是推崇备至的，例如梁实秋、汪曾祺、林语堂等人。

总之，对吃这项事颇有心得的几位文人都对福建菜颇为喜爱。不仅仅是文人，福建菜从明清时代就已经享有盛誉了。

最初的福建菜可能要追溯到两晋时期，闽南文化和中原文化的碰撞为福建地区带去了丰富的调味品。

红曲就是被带入福建的一种调料品，后来发展成为闽菜的主要特点。

在这之后，福州、厦门和泉州先后对外通商，很多海外技艺也随之传入。这些调料和技法再配上福建原本的丰富物产，就发展出一个菜系。

后来到了清末，社会动荡不安，各个海岸的打开使得沿海地区的经济出现一种虚假繁荣的景象。

对于福建来说，厦门和福州就是这样。在这段时间里，官府菜盛行，各种以珍贵材料制成或是风味别具一格的菜肴得到了充分发展。名菜馆为闽菜增添了很多名菜，也同时培养出一群闽菜大师。

有时候是这样，社会的动荡所造成的醉生梦死般的虚假繁荣，最后反而成就了一个菜系。 人生也是如此，不能总是一概而论，事情的好坏跟看事情的角度是相关的。大气节要有，小日子也得过。

去了 福建大厦 吃饭，才感觉到福建人的小日子过的是真的滋润啊。

福建大厦给我的感觉和福建菜给我的感觉很像，虽然楼没有很高，但是占地面积可不小，从左到右有三栋楼的样子。

进去之后找到 八闽食府 ，门口有福建土楼和各种细节的小摆件。我们走的时候还看到工作人员在给摆件补金漆，一切都是慢慢的。

八闽食府这个名字也起的很好，八闽是福建省的别称，从元代就开始有这样的说法了，一直延续到今天。

餐厅人不是很多，环境不错。

除了 必点的 佛跳墙 以外，我们还点了 桂花海蛎煎、榕城荔枝肉、八宝芋泥、福建麻糍、闽北焖笋干 ，都是很有特色的福建菜。

靠山吃山，靠海吃海。福建靠海环山，所以山珍海味从来都是不缺的。

闽菜中最为有名的一道菜“佛跳墙”简直是集山珍海味于一身，把当地资源发挥到极致。

不仅仅在闽菜中，很多人甚至认为“佛跳墙”可以作为中国菜的代表之一。论香，更是无出其右。

佛跳墙的来历众说纷纭，其中我觉得最令人信服的是福建布政司周莲到当时福州的一个官员家里赴宴，官员赶着巴结周莲，又担心招待不周，于是把家里最贵的食材放在一起炖，没想到意外的很好吃。

周莲吃过之后让自己的厨子 郑春发 学习这道菜。经过郑春发的不断改良，味道越来越好。后来，郑春发自己开了餐馆，将这道菜取名 “福寿全” ，并做出来给大家品尝。

有秀才吃了，当即吟诗两句：“ 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 ”，从此就有了“佛跳墙”这个说法。

除了我们选的198元传统佛跳墙之外，还有一个更高级的版本，当然也更贵…

这盅佛跳墙在菜单上又叫做 坛烧八味 。 料很足，鲍参翅肚样样俱全，还有瑶柱、蹄筋等，简直是十全大补汤。

味道有点咸，搭配了香菜和红醋之后好一点。 材料可以，但味道没有很惊艳 。

海蛎煎又叫做蚵仔煎（闽南语发音为ě-ā-jiān） 。 第一次听说这道菜是看《转角遇到爱》，那时候真是心心念念都想吃啊。

时隔几年，我和米粒君一起去台湾时，才终于在夜市上吃到，只不过那时是小吃的味道。

如今，当它成为一道菜被摆上桌时，情境不同了，味道也不一样了。虽然失去了小吃的***火气，但又多了另一种美感。

海蛎煎的味道很像鸡蛋饼，但是比鸡蛋饼软嫩很多。不过海蛎有点少，也没有桂花味 ，不知道为什么要叫做桂花海蛎煎。 单吃这个味道有点淡，要沾点辣椒酱才更好吃一些。

肉粒君告诉我们，榕城荔枝肉是一道赫赫有名的福建菜，是我最爱的糖醋里脊和菠萝咕咾肉的结合版。（话说肉粒君做的菠萝咕咾肉也是很好吃的。）

这道菜的得名是因为猪肉粒和荸荠搭配形似荔枝。将猪肉剞上十字花刀，再切成斜形块，下锅一炸就会卷起来变成荔枝状，把荸荠卷进肉里，不就像荔枝吗～

这道菜裹的粉太厚，吃起来有些太硬了，蕃茄酱有点多了，使得整道菜有些腻口，不够爽口。

福建倚山傍海，天气湿润，盛产菇笋等山珍。笋干是闽北特产，虽然外表黑黑的不太好看，可是营养价值却比明笋还高。

作为“八闽山珍”之一的笋干果真名不虚传， 它的口感肉厚脆嫩、香味浓郁，一入口就有种吃到肉的感觉，把作为配料的肉完全比下去了 ，怎一个鲜字了得！

唯一的缺陷可能就是吃到下面的有点咸。

南方的很多地方都有米粉，作为仅次于米饭的主食，米粉在南方各地的花样也是层出不穷。

米粉是细米粉，标准的福建风味。 口味很清淡，海鲜不太多，有些虾和鱿鱼条。

八宝芋泥是大众点评上名列前茅的推荐菜。福建是芋头的产区，所以这道菜有着地理的优势。

入口之后才真正感受到它的好吃，丝滑、软糯、香甜、细腻！没有沙沙的口感，入口即化。

作为第二个小甜品，这道菜整体来说不如芋泥惊艳。

外皮上撒了一层黑芝麻粉， 口感QQ弹弹 ，可是馅料里的 大颗花生让整个麻糍有些硬 。

少了那种软软糯糯的口感。 嗯，还是更喜欢融合感更强的麻糍。

八闽食府的整体水准还是可以的，环境和服务也都不错。价位方面，除了佛跳墙比较贵（不可能不贵呀～），其他菜的价位在省驻京办中算是比较良心的。

福州坛烧八味海鲜八宝饭的家常做法

海鲜八宝饭的家常做法

主料

大米

1.5杯

虾仁

15个

扇贝肉

150g

鱿鱼

1条

辅料

西红柿酱

2大勺

耗油

1大勺

黑胡椒粉

2小勺

辣椒酱

1大勺

洋葱

100g

西芹

100g

鸡肉

100g

青辣椒

2个

小彩椒

5个

杏鲍菇

180g

水

500ml

盐

2小勺

干罗勒

适量

橄榄油

适量

步骤

1.方子中所有备菜切小块待用，鱿鱼切丝，海鲜用耗油腌制待用

2.锅中倒入适量橄榄油，加热，倒入洋葱炒出香味，再放入西芹和鸡肉一起翻炒

3.加入现磨的黑胡椒粉，继续翻炒一会

4.注入500ml清水，煮开后小火炖40分钟，滤掉菜渣，留汤待用

5.取一大锅，放入洗净的大米，倒入步骤3的高汤（全部），以及西红柿酱，搅拌均匀，开大火煮至沸腾

6.改中火，继续煮至米粒膨胀，水分只薄薄的盖过米饭时，加入盐，黑胡椒粉，干罗勒，杏鲍菇等蔬菜，用木铲拌匀，表面均匀的铺上腌渍过的海鲜，加盖，小火煮25分钟

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