麻饼制作配方

用料

中筋面粉150克，玉米粉150克，玉米油120克，糖粉80克，鸡蛋2个，无铝泡打粉3克。

步骤1

鸡蛋，油，糖粉搅拌均匀。

步骤 2

面粉和玉米面拌匀，加入泡打粉过筛。

步骤 3

将过筛好的粉，分次加入搅拌好的混合蛋液中，每次加入都翻拌均匀，直至没有干面粉为止，注意：不要整个揉成面团！

步骤 4

当翻拌均匀没有干面粉时，直接取30克，在手中稍团几下，按扁，然后去粘芝麻，一面粘在手上，一面粘向芝麻。

步骤 5

盘中放芝麻，手掌向下翻、将面团稍用力按下，一面沾紧，沾满芝麻。然后从手上轻轻取下放在烤盘上就行。

步骤 6

烤箱预热170度，放入饼胚，烤20分钟左右即可。

小贴士

1方子的糖量适中，不是太甜，不建议减太多糖，喜欢甜的可多放，一定要用糖粉，这样口感细腻。

2根据烤箱和饼胚大小略调整烤制时间。

3芝麻可以提前焙熟。

4注意: 根据鸡蛋大小和所用玉米面的吸水性不同，可略增加20-30克左右玉米粉的量。我反复做了几次，应该面团很软，但不应该稀哦。但会有适当粘手的感觉，是因为配比中的鸡蛋液体含量，这样烤好后，不会因为有添加玉米面，而吃起来太干哦。

5烤好冷却，很酥！放到第二天，更好吃！

6另外，要用玉米淀粉哦！

7还有，麻饼表面最后不要刷蛋液，要的是这种质朴的感觉，刷蛋液有点会像桃酥啦，如果害怕芝麻掉的厉害，手掌向下用力按几下，粘紧芝麻哦。

传统麻饼的做法和配方窍门

香脆酥甜的麻饼做法及配方

麻饼，中国传统名点，又名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼视作为喜饼，表寓意吉祥。今天我就来教大家怎么做麻饼，此配方可出23个成品。

用料

中筋面粉360克

麦 芽 糖110克

蜂 蜜50克

猪 板 油40克

鸡 蛋2个

小 苏 打1克

红 豆 沙690克

炒熟白芝麻适量

麻饼的做法及配方

1.面粉和小苏打混合均匀，然后加入麦芽糖、猪板油、鸡蛋搅拌均匀，用手揉成光滑面团，装入保鲜袋室温松弛一小时。

2.松弛面团的同时可以把豆沙馅以30克每个搓圆备用。

3.面团松弛好后也分成30克一个，取一份饼皮按扁以包月饼的手法把豆沙馅包入，用手轻轻把包好的面团按扁，两面都刷上清水，然后均匀的粘上芝麻。

4.风炉预热150度，烤20分钟左右，烤至表面金黄即可。

5.刚出炉的麻饼饼皮吃起来是脆脆的，放凉后密封保存，放置一晚后就变软了。

6.我用的是索伦托热风炉，烤的不仅量多而且上色还很均匀，基本不用倒盘。自从买了风炉后，原先的烤箱基本就成了摆设

麻饼的做法和配方 麻饼的制作和配方

1、皮料：面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻。

2、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻。

3、麻饼是历史悠久的正宗川点。椒盐麻饼除了麻饼的皮薄心多、馨香味素等特点外，配料中有花椒、食盐，成为纯甜、微麻、略咸的特殊风味，为川点中的名品。

4、皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜。饴糖与麻油拌合后，下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水后，再搅拌5～6分钟，用手稍摺叠，然后分皮。

5、心料：先下各种花果料、白糖，再下麻油，最后下饴糖和芝麻，逐次拌合，均匀即可。不宜多搅拌，以免使花果料成酱状。

6、成型：专用模成型，然后打麻。饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。

7、烘焙：用急火，炉温350℃左右。进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面，再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。

苏州麻饼怎么做

用料

中筋面粉    180g  

麦芽糖    70g  

猪油    20g  

小苏打    2g  

鸡蛋    1个  

枣泥    300g  

红豆沙    200g  

熟白芝麻    60g  

苏州麻饼的做法

主要材料备齐，枣泥和红豆沙充分混合均匀备用；

中筋面粉加入小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀；

用手揉成光滑的面团后，用保鲜膜包住让面团松弛1小时左右；

松弛好的面团均匀分成十等份，枣泥馅料同样均匀分成十等份备用；

取一个面团用擀面杖擀成薄皮，注意擀至中间厚，边缘薄，放一个枣泥馅儿放在皮的中间；

顺着馅料的大小将饼皮收口包圆，反过来放置备用；

用手把面团按扁，注意每个大小要一样；

用刷子在饼的两面和边缘刷上清水；

接着在饼的两面和边缘沾满炒熟的白芝麻，均匀的放入铺了油纸的烤盘中；

烤箱预热至180度，放入第三层以上下火模式烘烤20分钟即可。

枣泥麻饼是哪里的特产

枣泥麻饼，是江苏苏州的特色点心，中国传统名点，苏式糕点。第一产地于吴中木渎，代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色。第二产地在相城区湘城镇，代表为湘城老大房，麻饼以软糯为主要特色。两者皆为百年老店。

制作时用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，苏州麻饼的做法和配料放在150-180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味。

枣泥麻饼的做法很简单，第一步制作面皮，就是和面时里面加油，猪油或素油都可以，也就是酥皮点心的油皮部分。第二步馅还是自己剥的黑枣枣泥，加点素油、细糖和松子(自己做可多放点，香)拌匀备用。第三步在圆面皮，放上馅，收口，再擀平。第四步最后在芝麻堆里打个滚，两面都沾好芝麻就行了。最后一步入烤箱烤180度，25分钟左右吧，面黄了就可以了。

传统麻饼怎样做才酥脆

揉成面团后用保鲜膜包好，发醒3小时，包好后在饼面刷上清水，这样做出的麻饼更酥脆。麻饼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：中筋面粉 180克、枣泥 300克、鸡蛋 1个、麦芽糖 70克、小苏打 2克、猪油 20克、熟白芝麻 60克。

1、第一步将中筋面粉、小苏打、麦芽糖、鸡蛋、猪油搅拌均匀。

2、揉成面团后，使用保鲜膜包住，放旁边发醒3小时。

3、发醒好后将面团分成适量的等份，枣泥馅料也要分相同等份。

4、用擀面杖将面团擀成薄皮，放入枣泥馅料。

5、将饼皮收口包圆，如下图所示。

6、用手将面团按扁，如下图所示。

7、刷子在饼的两面和边缘刷上清水。

8、沾上白芝麻，放入烤盘中。

9、放入烤箱，温度180度，时间是20分钟。

10、时间到后取出，这样麻饼就做好了。

标签： 面团 枣泥 均匀