牛蛙怎么做？

泡椒牛蛙

〖主料〗牛蛙2只，莴笋1根。

〖辅料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。

〖做法〗牛蛙去爪子后切大块；

2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；

3、莴笋切块、生姜、大蒜牛蛙鱼的做法大全窍门、泡椒、小米椒切段、腌制过的牛蛙冲洗干净；

4、热锅冷油放入调料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽调味；

5、放入莴笋和热水，大火烧开、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；

6、装盘；

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牛蛙应该怎么做？

爆炒牛蛙

用料

牛蛙    2只  

青椒    1根  

小米辣    3-4根  

蒜籽 6-7瓣

姜片    5-6片  

泡椒    4-5根  

蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒    适量  

爆炒牛蛙的做法

新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

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牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

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锅里放油，油烧热到冒轻***，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

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另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

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再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

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锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

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沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

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小贴士

1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”，蛋清用来腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同时受热均匀，不易变老。

2、先热油锅里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻***，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜后再倒入牛蛙，翻炒成菜。

腌制过的牛蛙，虽然经过反复的烹炒，肉质依然鲜嫩不老，泡椒的酸味特别开胃可口，这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美，家人吃了都赞不绝口。最后得出结论，下次我要再多买两只牛蛙，因为味道太好，两只的量真的不够吃～

牛蛙怎么做好吃？

做干锅牛蛙好吃，做法如下：

准备材料：牛蛙3只、小尖椒三个、青辣椒两个、油适量、盐适量、胡椒粉适量生抽、酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。

步骤：

1、食材都准备好，牛蛙一般都是包杀，买的时候就请店家杀好，去掉内脏、去皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以吃，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用。

2、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入绍兴淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

3、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

4、盖上锅盖，不用***，直接焖一分钟，不***，用油直接焖出来的牛蛙，特别椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来。

5、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

6、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

7、倒入牛蛙炒匀。

8、加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可出锅。

9、成品。

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