锡纸要用哑光面接触食物。可以仔细观察锡纸的正反两面，有一面比较亮（感光面），还有一面则发乌（哑光面）。感光面朝外，可以更好吸收热量，从而加热食物，但用这一面接触食物，食物就会粘在锡纸上。
家庭烘焙或者家庭烧烤时经常要用到锡纸，通俗说的锡纸实际上叫铝箔纸，使用铝箔纸有几方面的好处：
可以防止食物粘在烤盘上，方便清洗烤盘。
烤带有调料的食物时，可以防止调料掉落。
可以防止水分流失，保持食物鲜嫩的口感。
在烤面包或蛋糕时盖上铝箔纸可以防止表面上色过深。
可以使食物受热均匀，防止烧焦。
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