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水蜈蚣可以吃。
盛产于南方的水蜈蚣，又名水夹子，是龙虱的幼虫，一般的食用方法是黄焖，而且水蜈蚣吃起来麻辣鲜香。而且水蜈蚣营养丰富，现已成为了餐座上的一道美食。
每年的五六月间，是水蜈蚣产卵繁殖后代的季节。貌恶、性凶而又贪嘴，惯用头部的一对大钳来夹食鱼苗或其它小动物。当夹住食物后，便从食道中吐出毒液，使之麻痹。然后陆续吐出消化液逐渐将它消化，再吸入体内。
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