新鲜蛋饺用开水蒸，冷冻蛋饺用冷水蒸。新鲜蛋饺用开水蒸熟得快，而且可以让蛋饺的馅保持鲜嫩度，吃起来爽口。冷冻蛋饺用冷水蒸可以使蛋饺易熟透。如果用开水蒸冻蛋饺，则易出现饺皮已熟，但馅还未熟透。
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蒸蛋饺用冷水还是开水煮
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