将鱼先去鱼鳞洗净，将鱼头和鱼身分开，鱼头一分为二。
将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二，这样鱼头就成了四块。
去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大圆点，从圆点的上下方分别下刀，刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处，这样鱼分为了三部分，两部分鱼肉，一条鱼骨。
鱼肉上还有鱼的肋骨，刀呈四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨，切段和鱼骨、鱼头放一起。
将两片鱼肉去掉肋骨后，剩下两块鱼肉。刀斜着切鱼肉，切成薄片即可。
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