头菜是宴席行（酒）菜中的第一道菜。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低，还能看出厨师烹调技术水平高低，通常被认为是整个宴席菜肴的代表作。此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定。如头菜以燕窝为主料，则取名&;燕窝席&;；以鱼翅为主料，则取名&;鱼翅席&;；以海参为主料，则取名&;海参席&;。
宴席：
宴席，指酒席、酒筵。语出五代王仁裕 《开元天宝遗事》卷上：杨氏子弟，每至伏中，取大冰使匠琢为山，周围於宴席间，座客虽酒酣，而各有寒色。宋王谠《唐语林德行》：大中年，丞郎宴席， 蒋公伸在座。清王士禛《居易续谈》：今京师宴席，最重鹿尾，虽猩脣驼峰，未足为比。北齐颜之推《颜氏家训风操》：尝有甲设讌席，请乙为宾。元王恽《题坡轩先生诗卷后》：予尝于 鹿庵讌席，见老人数辈，衣冠楚楚，容止足观。
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