在结晶的冰结构表面，撒上盐后，盐会变成氯化钠的稀溶液，而根据稀溶液的依数性，会使水的凝固点低于0摄氏度，因此随着温度的降低，液体中分子移动的速度会逐渐减慢，最终使得冰块融化。
冰是由水分子有序排列形成的结晶，水分子间靠氢键连接在一起形成非常“开阔”（低密度）的刚性结构。最邻近水分子的O—O 核间距为0.276，O—O—O键角约为109°，十分接近理想四面体的键角109°28′。但仅是相邻而不直接结合的各水分子的O一O间距要大的多，最远的要达0.347。每个水分子都能结合另外4个水分子，形成四面体结构，所以水分子的配位数为4。
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