接酒时间不同：特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。
酒质不同：从酒质上来说，品质最好的酒曲，可被称作&;特曲&;，而后依次是&;头曲&;&;二曲&;&;三曲&;。
发酵、贮存时间不同：特曲酒大部分需要贮存三年，头曲则需要贮存一年。
酒曲：
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。
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