鱼肥油是指鱼的脂肪。食物中的油性物质主要是油和脂肪，通常把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。鱼油是一种从多脂鱼类中提取的油脂，富含二十碳五烯酸（）和二十二碳六烯酸（，俗称脑黄金）多种系多不饱和脂肪酸。鱼的脂肪多为不饱和脂肪，吸收率高，故鱼油比玉米油、葵花籽油等对人体都要有益。鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门。
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