面发过头：包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放的比较多。发面比原来的大一倍即可上锅蒸。如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，因此蒸熟后就塌下去。
面粉筋度问题：面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉，如果筋力过高，可适当添加低筋粉。
面皮太大，馅太少：包子蒸出来是塌的有可能面皮擀太大，而肉馅包的又太少，因此包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷。
包子没蒸熟或者蒸过头：包子中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，因此会造成塌陷，另外，火太大蒸过头，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。
开盖太快：蒸好的包子别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等锅内温度稍微下来些之后再出锅。
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