烹饪后先不关火，倒水在锅里，水热后用抹布沿锅四周刷洗，油渍会在热水里融化。
倒掉水，再添水清一下，倒掉，用抹布擦干净即可炒第二个菜。
铁锅是常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。
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