水开头的酒的名字叫水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的&;醪&;。水酒是我国少数民族酒中品种最多，饮用最为普遍的一类。壮族的&;甜酒&;、高山族的&;姑待酒&;、瑶族的&;糖酒&;、藏族的&;青稞酒&;、纳西族的&;窨酒&;、普米族的&;酥理玛&;等均属此类。在许多少数民族地区，发酵酒又称为白酒，并按发酵程度的不同，分为甜白酒和辣白酒两类。

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