擦油：刚买回来还没使用的新锅，密封圈弹性比较高，可以在锅身的上、下面加少量食物油，有利于初次开合，每次使用之前应该将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。
放食物：放食物的时候，食物和水均不得超过锅容量的五分之三。因锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间，压力随之增高，食物过量易引起爆炸。
合盖：合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁， 安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。
加温：合盖后即可用旺火加温，看见有少量蒸气从排气管排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。
高压蒸汽灭菌器：
高压蒸汽灭菌锅是利用饱和压力蒸汽对物品进行迅速而可靠地消毒灭菌的设备，适用于***卫生、科研、农业等单位。高压蒸汽灭菌器按照样式和大小分为手提式高压蒸汽灭菌器、立式高压蒸汽灭菌器、卧式高压蒸汽灭菌器等。可对***器械、敷料、玻璃器皿、溶液培养基等进行消毒灭菌。
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