小苏打和面可帮助发酵，起到蓬松和松软面团的作用。在制作馒头、包子等面食时，加入适量小苏打能够中和过度发酵产生的酸性，帮助产生气体，协助发酵，还可让淀粉更容易蒸熟，不仅可以增加面团的口感，而且看着也非常美观有食欲。
小苏打：
小苏打一般指碳酸氢钠，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
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