橄榄油冬天放外面怕冻。一般低于5°就会出现絮状，严重的就会冻住了。随着气温回升，自然会解冻，主要是因为橄榄油中含有果蜡成分。从不同的橄榄树上的橄榄籽所提炼的橄榄油颜色是不一样的，从金黄色到翡翠绿不等。有的橄榄油经过过滤处理，使得成品等为纯粹；有的橄榄油则没有经过过滤，带有少许的果肉沉淀物。而特级初榨橄榄油是直接从新鲜橄榄果冷榨，经过过滤等除去杂质而得到的果油。当气温低于10C时会出现浑浊、沉淀或冻结，均是正常现象，不影响油的品质。
橄榄油：
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
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