看颜色：颜色要以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好。
看重量：重量以750克左右为宜，太小没多少肉，生长日子不够，太大肉质变粗糙。
看形态：挑选鲈鱼以溜长带点圆润为好。
看质感：用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。
鲈鱼：
花鲈是真鲈科、花鲈属鱼类。体长、侧扁。口大、倾斜。下颌长于上颌，上颌骨长，末端到眼后下缘。两颁、梨骨、腭骨具绒毛状齿。前鳃盖骨的后缘有细锯齿，后角有一个大棘，下缘向后下方有3个大棘，鳃盖骨有一个大棘。具两个背鳍，第一背鳍以第5鳍棘最长。幼体的体侧及背鳍棘部有若干黑色斑点，成熟个体逐渐消失。
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