菜刀背与鱼身呈45度，刮掉鱼鳞；
用刀把鱼肚子划开，不要划得太深，避免划破胆，将肠子、鱼鳃抠出来；
将鱼头劈开，然后在鱼的尾部切一刀，左手按住鱼身，将刀往左边切，切至鱼头；
将被切开的鱼切成块即可。
青鱼的制作方法：
洗好的青鱼两面用菜刀划几道，备用。葱姜和大蒜洗净，分别切成葱姜末和蒜片备用。另切一块姜切成姜片，香菜摘洗干净切成香菜末备用。用手把姜片往煎鱼的锅内擦拭一圈，倒掉姜片后倒入适量油烧热倒入弄好的青鱼煎至两面金黄金黄盛出备用。锅内留底油，倒入煎好的青鱼，倒入适量的水，放入切好的葱姜末，水量漫过青鱼即可。倒入1匙老抽，1匙生抽1匙料酒翻炒均匀后倒入适量水煮开倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。等到汤汁煮的差不多的时候，大火收干汤汁等汤汁收的差不多的时候撒上切好的香菜末翻炒香菜断生即可。
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