水鱼即甲鱼，将甲鱼肚子朝天，沿着甲鱼肚子与甲鱼背连接处，用刀切下，沿着上面切下来，一直到尾巴；
从尾巴切向另外一边；
将甲鱼掰开，一分为二，去掉内脏；
将尾巴、头颈、肚子剪开，并且去掉牙齿；
在开水中浸泡，去掉甲鱼表皮即可。
甲鱼：
南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。颜色墨绿。外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。
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