用淘米水或米汤浸泡猪大肠，然后从一端肠口开始把肠衣翻过来，撕下油脂和杂质。
用温水再冲洗一遍猪大肠，加入适量的白醋进行搓洗，直到肠皮的悬浮物被搓出来，用清水冲洗干净。
再加入适量的食盐，继续搓洗猪大肠，进行杀菌和去油脂。
用花椒、生姜、料酒、八角、香叶和橙皮熬煮肥肠，再用热开水清洗即可。
猪大肠：
猪大肠是猪的内脏器官，用于输送和消化食物的。猪大肠有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为可口，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。
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