视情况而定。室内晾香肠，保证干燥通风，并且温度不高，腊肠就不会坏掉。风干是晾干腊肠的最佳方式，可以保留更浓厚的腊味。腊肠若在太阳下面晒，不仅易出油、肉质变硬，还会因温度过高，使肉质变得腐烂、发臭等。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
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