蘑菇的品种有香菇、草菇、杏鲍菇、双孢菇和牛肝菌等。
香菇：香菇是一种生长在木材上的真菌。其味道鲜美、香气沁人，是我国特产之一。
草菇：别称兰花菇、苞脚菇等，多丛生于夏季雨后的草堆上，在我国主要分布于华南地区。
杏鲍菇：杏鲍菇菌肉肥厚且质地脆嫩，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为平菇王和干贝菇。
双孢菇：双孢蘑菇常在春、夏、秋三季生于草地、牧场和堆肥处。在我国主要分布于新疆、四川、西藏等地。
牛肝菌：主要产于我国云南省，其牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。
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