最佳答案若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层“热膜”，能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油***。

若是不锈钢锅或者铁锅，需要先开火，待其上升到理想的温度时，表面便会形成一层&;热膜&;，能让锅达到物理性的不沾效果。若是使用珐琅铸铁锅和不粘锅烹调食物，需要先放油，因为持续加热但锅内无食材，会让锅体受损。此外，需选择油炸的烹饪方式，也是需要先放油，以避免锅热后下油会产生油***。

热锅冷油的做法：先开大火将锅烧热，微微感觉冒***才倒入油，快速的轻轻摇晃锅身，将油均匀分布在锅内后，再把多余的油倒出来。倒出的油可以置于耐热容器中，待温度下降后放入冰箱冷藏，只要没有出现太多杂质，都可重复使用几次。接着加入新的冷油（不一定是完全没使用过的油，而是指温度比较低的油），便可下辛香料，爆香后再放食材做后续的烹饪。

这个做法是运用热胀冷缩的原理，透过高温使锅的毛细孔打开，便能让油均匀地渗入锅的细孔中，使之产生隔离效果。热锅冷油是很多专业厨师常用的技法，非常适合用来炒肉类。

标签： 开火 还是 炒菜